САЛАТ «НОВОГОДНЯЯ СКАЗКА» С ТЁПЛОЙ СВИНИНОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ
Привет! Присылаю, как обещала. Получится сытный слоёный салат: снизу сочная свинина с грибами, сверху хрустящая пекинская капуста, морковь и маринованный огурец. На обычной кухне всё собирается в один салатник, майонез не смешиваю с маслом заранее — иначе заправка стечёт на дно. На 4 порции понадобится салатник объёмом примерно 2 л.
Ингредиенты:
- свинина (мякоть, карбонад или лопатка без сала) — 300 г
- шампиньоны свежие — 250 г
- пекинская капуста — 300 г
- морковь — 1 средняя (около 120 г)
- огурцы маринованные — 2 средних (около 150 г)
- растительное масло для жарки — 2 ст. л.
- соль — по щепотке на свинину и на грибы
Заправка:
- майонез — 150 г
- соль — 1/4 ч. л.
- свежемолотый чёрный перец — 2 щепотки
Свинину обсушиваю бумажным полотенцем и режу поперёк волокон на кусочки примерно 2×2 см — так она останется мягкой и не будет рваться под вилкой. Разогреваю сковороду на средне-сильном огне, наливаю 1 ст. л. масла, выкладываю мясо в один слой и жарю 7–8 минут, помешивая, пока кусочки не побелеют, а потом не подрумянятся с краёв. Солю в конце, перекладываю на тарелку и даю остыть до тёплого — горячая свинина расплавит майонез и салат поплывёт.
Шампиньоны не мою под краном, а протираю влажной салфеткой и режу пластинами толщиной около 5 мм. В ту же сковороду добавляю оставшуюся 1 ст. л. масла и жарю грибы на сильном огне 6–7 минут. Сначала они отдадут воду и станут блестящими, потом вода выпарится, пластины начнут подрумяниваться. Вот тут главный приём: не солю грибы в начале и не накрываю крышкой — так они жарятся, а не тушатся, и остаются упругими, а не превращаются в кашу. Солю уже готовые и остужаю.
Пока мясо и грибы остывают, пекинскую капусту режу поперёк на полоски шириной 1 см, морковь — тонкой соломкой или на крупной тёрке, маринованные огурцы — кружочками 3–4 мм. Огурцы слегка отжимаю от рассола рукой над раковиной: лишняя жидкость разбавит майонез, и салат потечёт.
Собираю сразу перед подачей. На дно салатника кладу тёплую свинину, сверху грибы, затем огурцы, морковь и пекинскую капусту. Майонез смешиваю с солью и перцем и заправляю салат ложкой, аккуратно поддевая снизу, чтобы мясо и грибы тоже попали в заправку. Пробую и добавляю соли, если не хватает: маринованные огурцы уже солёные, поэтому лучше досолить в конце.
Готово, когда на ложке видны и мясо, и хрустящая капуста, а на дне салатника нет лужицы. Подаю сразу, пока капуста хрустит. Хранить можно в закрытом контейнере в холодильнике не больше 24 часов, но заправленный салат лучше съесть в первые часы. Если готовите заранее, держите мясо с грибами и овощи отдельно, а смешивайте перед столом.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
