ВИНЕГРЕТ БЕЗ КАРТОФЕЛЯ С ФАСОЛЬЮ И ГОРОШКОМ
Такой винегрет я делаю, когда хочется привычного вкуса, но посвежее и поярче: вместо картофеля здесь фасоль, а сочные бочковые огурцы дают ту самую кислинку. Свёкла и морковь запекаются целиком, поэтому остаются плотными и не красят весь салат в бордовый цвет. Получается большая миска на 4–5 порций, и на следующий день он даже вкуснее.
Ингредиенты:
- свёкла средняя — 2 шт. (около 400 г)
- морковь крупная — 2 шт. (около 250 г)
- фасоль отварная или консервированная — 200 г
- зелёный горошек свежий или замороженный — 150 г
- огурцы бочковые — 2 шт. (около 200 г)
- лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г)
Заправка:
- оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл)
- лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
- соль — ½ ч. л.
- сахар — ¼ ч. л.
- свежемолотый перец — по вкусу
Свёклу и морковь мою щёткой, обсушиваю полотенцем и запекаю целиком, не очищая: свёклу при 200 °C около 60–70 минут, морковь — 35–40 минут. Готовность проверяю ножом — он должен входить мягко, без хруста. Даю овощам остыть, чищу и нарезаю мелким кубиком примерно 1 см. Если варить их в воде, они наберут лишнюю влагу и станут водянистыми, а запекание сохраняет плотность и сладость.
Пока овощи остывают, горошек опускаю в кипяток на 2 минуты, если он замороженный, и сразу перекладываю в холодную воду, а потом обсушиваю — так он останется ярко-зелёным и упругим. Огурцы разрезаю вдоль и ложкой выскабливаю семена с рассолом, затем режу кубиком 1 см: эта ложка и есть главный приём — без неё салат поплывёт уже через час. Лук режу мелко и промываю холодной водой, чтобы ушла резкая горечь, после чего хорошо обсушиваю.
Собираю салат в большой миске: сначала свёклу, морковь, фасоль, горошек, огурцы и лук, всё перемешиваю. В отдельной чашке взбиваю вилкой масло, лимонный сок, соль, сахар и перец до однородности, пробую — заправка должна быть чуть кислее, чем хочется в готовом салате, потому что овощи её смягчат. Заливаю салат и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы кубики не размялись. Смотрю на дно миски: масло должно обволакивать овощи блеском, а не собираться лужицей.
Подаю сразу или даю постоять 15 минут в холодильнике, чтобы вкусы соединились. Храню в закрытом контейнере в холодильнике не больше 2 суток — из-за свежих огурцов и лука дольше он теряет хруст. Перед подачей ещё раз пробую на соль: бочковые огурцы бывают очень солёными, и иногда достаточно просто перемешать. Сверху можно положить веточку укропа — её зелень хорошо смотрится рядом с яркой свёклой.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
