САЛАТ В КРЕМАНКАХ С КРЕВЕТКАМИ И ЯЙЦОМ
Такой салат удобно собрать порционно в креманках: красиво на столе и никто не перемешает лишнее. Главное здесь — не переварить креветки и не залить всё майонезом щедрой рукой, иначе вкус утонет. На 4 креманки объёмом примерно 200 мл каждая.
Ингредиенты:
— креветки очищенные, варёно-мороженые — 300 г;
— яйца куриные — 3 шт.;
— картофель — 2 средних клубня (около 250 г);
— огурец свежий — 1 крупный (около 150 г);
— горошек зелёный консервированный — 100 г (половина стандартной банки);
— лук красный — половина небольшой луковицы (около 50 г);
— соль — 1/3 ч. л. для салата плюс щепотка на огурец;
— перец чёрный молотый — по вкусу, примерно 2 щепотки.
Заправка:
— майонез — 120 г (4 ст. л. с небольшой горкой);
— сметана — 2 ст. л.;
— лимонный сок — 1 ч. л.;
— горчица готовая — 1/2 ч. л.;
— соль — щепотка, если майонез не слишком солёный.
Начнём с того, что требует времени. Картофель моем, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала клубни на пару сантиметров, и варим в мундире при слабом кипении 25–30 минут. Готовность проверяем ножом: он входит в центр без усилия. Сливаем воду и даём картофелю полностью остыть — тёплый он разомнётся и превратит салат в кашу.
Яйца варим вкрутую: заливаем холодной водой, доводим до кипения и держим 9 минут с момента закипания. Сразу перекладываем в холодную воду на 5 минут — так скорлупа снимется легче. Очищаем и режем мелким кубиком.
Креветки, если они варёно-мороженые, размораживаем в холодильнике, а не в горячей воде, и обсушиваем бумажным полотенцем. Крупные режем пополам вдоль, мелкие оставляем целиком. Если креветки сырые, отвариваем их 2–3 минуты в подсоленной воде с лавровым листом, до розового цвета и упругой спинки, затем остужаем.
Огурец режем мелким кубиком, складываем в миску, присыпаем щепоткой соли и оставляем на 10 минут. Затем слегка отжимаем — лишний сок в порционной креманке ни к чему, он разведёт заправку. Красный лук шинкуем очень мелко и ошпариваем кипятком на 1 минуту, если хотим убрать резкость; после этого обязательно обсушиваем.
Заправку готовим отдельно: соединяем майонез, сметану, лимонный сок, горчицу и щепотку соли. Перемешиваем до однородности и пробуем — заправка должна быть чуть ярче, чем хочется в готовом салате, потому что картофель её «съест».
Теперь сборка. Картофель натираем на крупной тёрке или режем мелким кубиком, солим и перчим. Смешиваем в миске картофель, яйца, огурец, лук, горошек и креветки, оставив 4–5 штук для украшения. Добавляем заправку и аккуратно перемешиваем ложкой снизу вверх, чтобы креветки не развалились. Ещё раз пробуем на соль — и только теперь раскладываем по креманкам. Сверху кладём отложенные креветки и пару горошин.
Подаём сразу или охлаждаем в холодильнике 30–40 минут — так вкус соберётся. Храним строго в холодильнике при 0…+4 °C. Так как в салате есть креветки, яйца и майонез, убираем его в холод не позднее чем через 2 часа после сборки и держим не дольше 12 часов; если на кухне жарко, лучше съесть в первые часы. На следующий день я такой салат уже не оставляю — вкус креветок портится первым.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
