САЛАТ С ЯЙЦАМИ И ФАСОЛЬЮ
Этот салат я делаю, когда нужно быстро и сытно, а времени на кухне мало. Варёные яйца и консервированная фасоль дают плотную основу, а заправка на майонезе с горчицей держит всё вместе и не растекается. Главное здесь — не лениться откинуть фасоль на дуршлаг: если слить только рассол, заправка станет водянистой и салат «поплывёт» уже через час.
Ингредиенты:
- Фасоль красная консервированная в собственном соку — 1 банка (400 г), это примерно 250 г фасоли без жидкости
- Яйца куриные — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г)
- Огурец свежий — 2 средних (около 200 г)
- Укроп свежий — 3–4 веточки
- Соль — 1/4 ч. л., ближе к подаче
Заправка:
- Майонез — 3 ст. л. (около 75 г)
- Горчица готовая неострая — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу, примерно щепотка
Яйца опускаю в холодную воду, довожу до кипения и варю 9 минут с момента закипания — так желток схватится, но не станет сухим. Сразу перекладываю в холодную воду на 5 минут: скорлупа отходит легче, а яйцо не темнеет у желтка. Пока варятся, готовлю остальное.
Фасоль выкладываю в дуршлаг и промываю холодной водой, чтобы убрать лишний соль и крахмальный рассол. Даю стечь минут пять, можно слегка встряхнуть — вода не должна капать. Лук режу мелким кубиком, примерно 5 мм. Если лук горчит, заливаю его на 5 минут холодной водой, потом отжимаю — это убирает резкость, но хруст остаётся. Огурец режу кубиком того же размера, что и лук, чтобы в ложке всё было соразмерно. Если огурец водянистый, вырезаю семенную часть.
Яйца чищу и режу кубиком около 7 мм. Укроп мелко рублю.
Смешиваю в салатнике фасоль, лук, огурец и яйца. Заправку делаю отдельно: майонез, горчица, лимонный сок и перец размешиваю до однородности. Лимон здесь не для кислинки ради кислинки — он чуть разжижает майонез, и заправка ложится тонким слоем, а не комком. Солю салат в самом конце: фасоль и майонез уже солёные, легко пересолить.
Добавляю заправку, аккуратно перемешиваю снизу вверх, чтобы яйцо не размялось. Убираю в холодильник на 30 минут — за это время вкусы соединятся, а салат станет холодным и собранным. Перед подачей посыпаю укропом.
Салат с яйцом и майонезом — скоропортящийся, поэтому после сборки держу его в холодильнике при 0…+4 °C и не оставляю на столе дольше двух часов. Храню максимум 12 часов, дальше есть не стоит: состав этого не позволяет. Заправлять лучше порцию, которую съедите за один раз, — так салат дольше остаётся свежим.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
