САЛАТ «ГРЕЧЕСКИЙ» С ТОЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ
Греческий салат хорош тем, что здесь всё решает заправка, а не количество ингредиентов. Овощи можно брать чуть крупнее или мельче, но масло, уксус и соль я отмеряю всегда одинаково — иначе салат либо течёт, либо получается пресным. Собираю его за десять минут перед подачей: он должен постоять совсем недолго, чтобы сыр не размяк, а огурец не дал лишний сок.
Ингредиенты:
- Помидоры плотные — 400 г (3–4 средних)
- Огурцы свежие — 300 г (2 средних)
- Перец болгарский сладкий — 1 крупный (около 200 г)
- Лук красный — 1 небольшая головка (около 80 г)
- Сыр фета — 180 г
- Маслины без косточки — 100 г
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
Заправка:
- Масло оливковое — 4 ст. л. (60 мл)
- Уксус винный красный — 1 ст. л. (15 мл)
- Соль — 1/2 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1/4 ч. л.
Помидоры режу крупными кусками — примерно по 2–3 см. Если они сочные, сначала вырезаю плотную часть вокруг плодоножки, а семенные камеры не вычищаю: сок всё равно уйдёт в заправку и станет её частью. Огурцы чищу не полностью: с плотной кожицей снимаю полоски через одну, так салат не горчит и держит форму. Режу их толстыми полукружиями около 5 мм.
Перец очищаю от семян и белых перегородок — именно они дают горечь — и нарезаю кольцами или широкими полосами. Красный лук шинкую тонко, буквально полукольцами в 2–3 мм. Если лук очень злой, на пять минут заливаю его холодной водой, затем откидываю на сито и обсушиваю — так он останется хрустящим, но не перебьёт остальное.
Складываю овощи в широкую миску, добавляю маслины целиком. Заправляю отдельно: в маленькой чашке соединяю оливковое масло, винный уксус, соль и чёрный перец и взбиваю вилкой до однородности — на вид смесь должна слегка побледнеть и загустеть. Заливаю овощи, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы помидоры не развалились.
Фету кладу сверху целым куском или крупно ломаю руками — так она выглядит наряднее и не превращается в крошку. Посыпаю орегано и даю салату постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы соль разошлась, а масло впитало сок овощей. Подаю сразу, в этой же миске или переложив на плоское блюдо с бортиком.
Хранение: салат с сыром и заправкой убираю в холодильник не позднее чем через два часа после сборки. Держу при 0…+4 °C не дольше 12 часов — дальше огурец и помидор дают много сока, а фета размягчается. Если понимаю, что съесть всё не успеем, заправляю только порцию, а овощи с сыром храню отдельно.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
