САЛАТ С КУРИНЫМ ФИЛЕ И КУКУРУЗОЙ
Этот салат я собираю, когда нужен сытный, но не тяжёлый вариант на ужин или на праздничный стол. Курица отварная, кукуруза и яйцо дают мягкую сладость, а заправка из майонеза со сметаной и горчицей держит всё вместе, не превращаясь в тяжёлый ком. Главное здесь — не переварить филе и не полить салат заправкой задолго до подачи.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 400 г (2 половинки грудки)
- Яйца куриные — 3 шт.
- Кукуруза консервированная — 1 банка (340 г, вес без жидкости около 285 г)
- Огурец свежий — 2 средних (около 250 г)
- Лук красный — 1 небольшая луковица (около 80 г)
- Соль — 0,5 ч. л. для курицы и 0,25 ч. л. в салат (по вкусу, но начинайте с этого)
- Перец чёрный молотый — 2 щепотки
- Лавровый лист — 1 шт. в воду для курицы
- Зелень укропа — 4–5 веточек (около 20 г)
Заправка:
- Майонез — 3 ст. л. (около 75 г)
- Сметана 15–20% — 2 ст. л. (около 50 г)
- Горчица столовая готовая — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Курицу кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала филе на два пальца, добавляю лавровый лист и 0,5 ч. л. соли. Довожу до кипения, снимаю пену, убавляю огонь до слабого и варю под крышкой 20–25 минут. Филе готово, когда при прокалывании ножом в самой толстой части выходит прозрачный сок, а мясо внутри белое, без розового оттенка. Это важно: сырая курица внутри — риск, поэтому не сокращайте время. Готовое филе вынимаю и остужаю прямо в бульоне или на тарелке — так оно остаётся сочным.
Яйца варю вкрутую: заливаю холодной водой, довожу до кипения и варю 9–10 минут с момента закипания. Затем сразу перекладываю в холодную воду на 5 минут — так они легче чистятся. Очищаю и нарезаю кубиком около 1 см.
Курицу разбираю на волокна или режу кубиком того же размера, что и яйца. Огурец режу кубиком 1 см; если кожица плотная, снимаю её. Красный лук нарезаю мелким кубиком и, если он острый, заливаю на 5 минут холодной водой, затем откидываю на сито и обсушиваю — это убирает резкость, но оставляет хруст. Кукурузу откидываю на дуршлаг и даю стечь жидкости, иначе салат поплывёт.
В большой миске соединяю курицу, яйца, огурец, лук и кукурузу. Зелень укропа мелко рублю и добавляю туда же.
Для заправки в отдельной чашке смешиваю майонез, сметану, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Именно пропорция 3:2:1 — майонез, сметана, горчица — даёт баланс: майонез держит структуру, сметана смягчает, горчица и лимон добавляют вкус без тяжести. Перемешиваю заправку до однородности.
Заправляю салат перед самой подачей, аккуратно перемешиваю снизу вверх, чтобы не раздавить кукурузу и огурец. Пробую на соль — при необходимости добавляю ещё щепотку, но помните, что майонез и горчица уже солёные.
Подаю сразу: в салатнике или порционно, сверху можно положить веточку укропа. Если делаю заранее, храню заправку отдельно и смешиваю прямо перед столом — так салат не даёт сок и остаётся свежим.
Хранение: салат с курицей, яйцом и майонезом — скоропортящийся. Убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки, при температуре 0…+4 °C. Храню не более 12 часов, а если огурец дал много сока или салат стоял в тепле, срок сокращаю. На следующий день я такое блюдо не оставляю — лучше съесть свежим.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
