САЛАТ «СЮРПРИЗ» С ГОВЯДИНОЙ, ЧЕРНОСЛИВОМ И ХРУСТЯЩИМ ОГУРЦОМ
Салат собирается слоями, но выглядит на столе нарядно: тёмный чернослив, золотистые кедровые орешки и свежий огурец дают и цвет, и контраст вкусов. Говядина и яйцо делают его сытным, а огурец — сочным. Секрет здесь в одном приёме: огурец я нарезаю и подсушиваю отдельно, чтобы его сок не размягчил майонезные слои и салат не «поплыл» к приходу гостей.
Ингредиенты (на 4 порции, салатник 1,5–2 л):
- говядина отварная — 300 г
- яйца куриные — 3 шт.
- сыр твёрдый — 150 г
- чернослив без косточки — 100 г
- огурец свежий — 1 крупный (около 150 г)
- лук репчатый — 1 небольшая луковица (около 80 г)
- горошек зелёный консервированный — 100 г
- орехи кедровые — 30 г
- майонез — 150–180 г
Заправка:
- майонез — 150–180 г
- соль — по щепотке в каждый слой, всего около ¼ ч. л.
- перец чёрный молотый — по вкусу, около 2 щепоток
Посуда: кастрюля для варки мяса и яиц, сковорода, разделочная доска, тёрка крупная и мелкая, салатник, кухонное полотенце.
Говядину отвариваю заранее: кусок около 400 г сырого мяса заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену и варю на небольшом огне 1,5–2 часа до мягкости. Остужаю прямо в бульоне — так мясо останется сочным. Готовое мясо должно легко разделяться на волокна. Варёное мясо нарезаю тонкой короткой соломкой.
Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде, чищу и отделяю белки от желтков. Белки тру на крупной тёрке, желтки — на мелкой.
Чернослив промываю, если он жёсткий — заливаю на 5 минут тёплой водой, затем обсушиваю полотенцем и нарезаю тонкой соломкой. Лук режу мелкими кубиками и заливаю на 5 минут холодной водой, чтобы ушла резкая горечь, затем откидываю на сито и обсушиваю. Кедровые орехи подсушиваю на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты, помешивая, пока не появится лёгкий ореховый запах и они не станут чуть золотистыми. Слежу, чтобы не подгорели.
Теперь главный приём с огурцом. Огурец режу тонкой соломкой, выкладываю на полотенце в один слой и слегка прижимаю вторым полотенцем на 5–7 минут. За это время с него уйдёт лишняя вода. Я вижу, что полотенце стало влажным, а ломтики — чуть матовыми и упругими. Если пропустить этот шаг, огуречный сок просочится в майонез, и слои расползутся.
Собираю салат слоями снизу вверх, каждый слой слегка солю и перчу и промазываю майонезом:
1. Говядина.
2. Лук.
3. Белки.
4. Чернослив.
5. Сыр, натёртый на крупной тёрке.
6. Огурец.
7. Горошек.
Сверху распределяю желтки и посыпаю кедровыми орешками. Майонез наношу тонким слоем, не размазывая слишком густо, — иначе салат станет тяжёлым.
Накрываю салатник плёнкой и ставлю в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2–3, чтобы слои схватились и вкусы соединились. Подаю охлаждённым, аккуратно накладывая ложкой, чтобы были видны все слои. Храню в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов: свежий огурец и майонез со временем дают сок, поэтому дольше держать не стоит.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
