САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ФАСОЛЬЮ
Когда нужен салат, который едят как самостоятельное блюдо, а не как добавку к гарниру, я беру курицу и фасоль. Курица даёт сытность, фасоль — плотность и мягкий вкус, а точная заправка собирает всё вместе. Пропорции здесь важнее фантазии: варьировать можно специи, но не количество масла и кислоты, иначе салат поплывёт или станет слишком резким. Из указанного количества получается примерно 1,2 кг салата — это большая миска на 3 литра, на 5–6 порций.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 г (2 средних грудки)
- Консервированная фасоль красная или белая — 400 г (1 банка, вес без жидкости)
- Яйца — 4 шт.
- Огурец свежий — 2 шт. средних (около 250 г)
- Лук красный — 1 небольшая луковица (около 100 г)
- Сыр твёрдый — 150 г
- Соль — 1 ч. л. без горки для курицы, плюс по вкусу при сборке
- Перец чёрный молотый — 1/4 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л. для обжарки
Заправка:
- Майонез — 200 г
- Сметана 15–20% — 100 г
- Горчица готовая — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Перец чёрный молотый — щепотка
Начните с курицы: филе промойте, обсушите бумажным полотенцем — на сухой поверхности оно румянится, а не тушится. Нарежьте кубиком примерно 1,5 см, посолите чайной ложкой соли и поперчите. Разогрейте сковороду с ложкой масла на среднем огне и обжарьте курицу 7–8 минут, помешивая, до полной готовности: внутри не должно оставаться розового, сок прозрачный. Готовую курицу переложите на тарелку и остудите — в горячем виде она размягчит огурец и заберёт часть заправки.
Яйца сварите вкрутую: залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 9 минут с момента закипания. Остудите в холодной воде, очистите, нарежьте кубиком 1 см.
Пока варится яйцо, займитесь остальным. Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой — так уходит лишняя жидкость и привкус рассола. Дайте стечь полностью, иначе заправка станет водянистой. Огурец нарежьте кубиком 1 см; если огурец крупный и водянистый, выньте ложкой семена. Лук нарежьте тонкой соломкой и залейте на 5 минут холодной водой, затем слейте — это убирает лишнюю горечь, оставляя хруст. Сыр натрите на крупной тёрке.
Соберите заправку отдельно: соедините майонез, сметану, горчицу, лимонный сок, соль и перец и размешайте до однородности. Сметана здесь не для экономии майонеза, а чтобы заправка не была слишком тяжёлой и держалась на продуктах, а не стекала на дно. Готовую заправку попробуйте: она должна быть чуть солонее, чем хочется в конечном салате, потому что часть соли уйдёт в курицу и фасоль.
В большой миске соедините остывшую курицу, фасоль, яйца, огурец и лук. Добавьте заправку и перемешайте двумя ложками снизу вверх — так кубики остаются целыми. Всыпьте сыр и перемешайте ещё раз, оставив немного сыра для верха. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 30 минут: за это время вкусы выравниваются, а салат становится плотнее.
Перед подачей посыпьте оставшимся сыром. Такой салат с курицей, яйцом и майонезом — скоропортящийся: уберите его в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки и храните при 0…+4 °C не более 12 часов. На следующий день огурец начнёт отдавать сок, поэтому лучше готовить под один стол. Заправку без салата можно держать в холодильнике до 2 суток в закрытой банке.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
