САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И ОГУРЦАМИ
Свекла и огурец — пара, которая держится не на контрасте вкуса, а на разнице текстур. Варёная свекла плотная, чуть крахмалистая, огурец — хрустящий и водянистый. Если нарезать крупно и заправить заранее, огурец отдаст сок, свекла его впитает, и салат поплывёт. Поэтому режу помельче, а заправляю прямо перед подачей.
Ингредиенты:
- Свекла варёная — 2 средние (около 400 г)
- Огурцы свежие — 2 крупных (около 300 г)
- Лук красный — 1 небольшая головка (около 80 г)
- Укроп свежий — 4–5 веточек
- Соль — 1/3 ч. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Заправка:
- Масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Горчица дижонская — 1 ч. л.
- Мёд — 1/2 ч. л.
- Соль — щепотка
Выход: примерно 700 г, на 4 порции как гарнир или на 2–3 как самостоятельное блюдо.
Свеклу отвариваю заранее и полностью остужаю в холодильнике — тёплая свекла в салате размягчит огурец. Варю обычно 1–1,5 часа в зависимости от размера, проверяю ножом: он должен входить без усилия. Остуженную свеклу чищу и режу кубиком примерно 1 см — не мельче, иначе превратится в кашу, и не крупнее, иначе не смешается с огурцом.
Огурцы мою, обсушиваю. Если кожица плотная и горчит, снимаю. Режу кубиком того же размера, что свеклу. Крупные семена вычищаю ложкой — они дают лишнюю воду. Складываю огурцы в отдельную миску, солю половиной нормы и оставляю на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем отжимаю руками — так салат останется сухим до самой подачи.
Красный лук режу тонкими полукольцами. Чтобы убрать резкость, заливаю на 5 минут холодной водой, затем откидываю на сито и обсушиваю. Укроп мелко рублю.
Заправку собираю в маленькой банке: масло, лимонный сок, горчица, мёд и щепотка соли. Закрываю крышкой и взбалтываю до однородности — так горчица и мёд разойдутся по маслу, а не лягут пятнами. Пробую: должно быть чуть кислее и солонее, чем хочется в готовом салате, потому что свекла заберёт часть.
Смешиваю свеклу, отжатые огурцы, лук и укроп в большой миске. Заливаю заправкой, добавляю оставшуюся соль и перец, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх — свекла окрасит огурец, это нормально и красиво. Даю постоять 5 минут и подаю.
Если готовлю заранее, держу компоненты раздельно: свеклу, огурцы и заправку — в закрытой посуде в холодильнике до 24 часов, смешиваю перед столом. Собранный салат храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов — огурец со временем даёт сок, и текстура теряется. Заправка без салата стоит в холодильнике до 3 суток, перед использованием взбалтываю.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
