САЛАТ «НЕПТУН» С КРЕВЕТКАМИ, КАЛЬМАРОМ И КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
Для знакомой, которая просила рецепт сообщением: этот вариант собирается на обычной кухне, без слоёв и заливки, и остаётся сочным за счёт того, что морепродукты и яйца обсушиваю и остужаю до комнатной температуры перед заправкой. Розовые палочки, коралловые креветки и нежная икра видны на ложке, майонез только связывает.
Ингредиенты (на 4 порции, выход около 900 г):
— креветки очищенные варёно-мороженые — 200 г;
— кальмар очищенный (тушка или кольца) — 200 г;
— крабовые палочки — 200 г;
— яйца куриные — 3 шт.;
— икра красная — 50 г;
— соль — по вкусу, примерно 1/3 ч. л.;
— перец чёрный молотый — по вкусу, щепотка.
Заправка:
— майонез — 150 г (примерно 4 ст. л. с горкой);
— соль — 1 щепотка;
— перец чёрный молотый — 1 щепотка.
Посуда: кастрюля на 2 л для кальмара и яиц, миска для льда, дуршлаг, разделочная доска, салатник на 1,5–2 л, силиконовая лопатка или две ложки.
Сначала ставлю кастрюлю с водой на сильный огонь. Яйца кладу в холодную воду, довожу до кипения и варю 9 минут, затем сразу перекладываю в миску с холодной водой и льдом — так скорлупа чистится ровнее, а белок не темнеет по краю. Кальмар опускаю в кипящую воду и варю ровно 1,5–2 минуты: как только тушка побелела и свернулась, вынимаю. Передержанный кальмар становится резиновым, поэтому время здесь важнее, чем кажется. Креветки, если они варёно-мороженые, заливаю кипятком на 1 минуту и откидываю на дуршлаг — они прогреются и не будут водянистыми.
Теперь главный приём: всё, что прошло через воду, раскладываю на чистом кухонном полотенце в один слой и обсушиваю 5–7 минут. Кальмар режу кольцами шириной 5–7 мм, креветки оставляю целыми или разрезаю пополам вдоль, если крупные. Крабовые палочки достаю из плёнки и режу наискосок ломтиками около 1 см — так срез блестит и не разваливается в кашу. Яйца режу кубиком 1 см. Обсушенные морепродукты не отдают воду в майонез, и к концу ужина на дне салатника не собирается лужица.
В салатник складываю кальмар, креветки, крабовые палочки и яйца. Добавляю майонез, соль и перец, аккуратно перемешиваю лопаткой снизу вверх, стараясь не раздавить кусочки. Пробую на соль: крабовые палочки и майонез уже солёные, поэтому досаливаю только если действительно не хватает. Икру добавляю в самом конце и вмешиваю двумя-тремя движениями, чтобы она осталась целыми бисеринками и не окрасила весь салат в розовый.
Подаю сразу, слегка охладив в холодильнике 15–20 минут — так вкус собирается, а майонез не успевает впитаться в палочки. Храню в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 12 часов: морепродукты и майонез вместе долго не стоят, а икру лучше добавить прямо перед подачей, если салат делаю заранее. Сверху можно положить ещё щепотку икры — на бледном фоне она даёт тот самый яркий акцент.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
