СВЕКОЛЬНО-ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ С ЧЕСНОЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ
Этот салат я делаю, когда нужно быстро и без хлопот: варёная свёкла обычно уже есть в холодильнике, огурцы — в ящике. Получается сочная, чуть сладкая от свёклы и хрустящая от огурца закуска, которая одинаково хороша и в будни, и на праздничном столе. Главное здесь — не заправить заранее: свёкла быстро отдаёт сок, и салат «поплывёт», если постоит в заправке.
Ингредиенты:
- Свёкла варёная (или печёная) — 400 г, это примерно 2 средних корнеплода
- Огурцы свежие — 300 г (2–3 средних)
- Лук красный — 1 небольшая луковица (около 80 г)
- Укроп свежий — 20 г (небольшой пучок)
- Соль — ½ ч. л. без горки, плюс щепотка на огурцы
Заправка:
- Майонез — 3 ст. л. (около 75 г)
- Сметана — 2 ст. л. (около 50 г)
- Чеснок — 1 зубчик
- Горчица готовая неострая — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — щепотка
Посуда: салатник на 1,5–2 л, разделочная доска, нож, небольшая мисочка для заправки.
Свёклу варю заранее и полностью остужаю в холодильнике — тёплая свёкла в салате даст лишний сок и размягчит огурец. Чищу и режу кубиком примерно 1 см. Если свёкла попалась очень сочная, откидываю её на минуту на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, — тогда салат не превратится в кашу.
Огурцы режу тем же кубиком, но чуть крупнее — около 1,5 см, чтобы они держали хруст. Складываю в отдельную миску, посыпаю щепоткой соли и оставляю на 5 минут: огурец пустит воду, и её обязательно нужно слить, иначе она разведёт заправку. Это тот шаг, который многие пропускают, а потом удивляются, почему салат течёт.
Красный лук режу тонкими полукольцами. Если лук резкий, заливаю его на 5 минут холодной водой, затем откидываю на сито и обсушиваю — так он станет мягче по вкусу, но сохранит хруст. Укроп мелко рублю, толстые стебли убираю.
Теперь заправка. В мисочке соединяю майонез и сметану — сметана делает вкус легче и не даёт майонезу «забивать» свёклу. Чеснок пропускаю через пресс, добавляю горчицу, лимонный сок, перец и перемешиваю до однородности. Соль в заправку не кладу: она уже есть на огурцах, а майонез сам по себе солёный. Если соли покажется мало, досолю готовый салат, а не заправку.
Собираю салат прямо перед подачей. В салатник кладу свёклу, огурцы и лук, добавляю заправку и аккуратно перемешиваю ложкой снизу вверх — так свёкла меньше пачкает огурец и салат выглядит опрятнее. Всыпаю укроп, перемешиваю ещё раз, пробую на соль и перец и сразу подаю.
Подаю в общем салатнике или порционно, украсив веточкой укропа. Отлично идёт к отварной картошке, к мясу или просто с чёрным хлебом.
Хранение: салат заправлен майонезом и сметаной, поэтому убираю его в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки. Храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов — дальше огурец течёт, а заправка теряет вкус. Если понимаю, что съедим не всё, заправляю только часть, а остальное держу в холодильнике без заправки до 24 часов.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
