САЛАТ «МАЭСТРО» С КУРИЦЕЙ, АПЕЛЬСИНОМ И ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ
Сначала видно апельсиновый цвет и блеск масла на капусте, а потом уже чувствуется сочность курицы и хруст. Салат собираю слоями, чтобы пекинская капуста не поплыла, а кунжут остался сухим и ароматным.
Ингредиенты:
— куриная грудка без кожи — 300 г;
— пекинская капуста — 300 г;
— огурец — 1 средний (около 150 г);
— апельсин — 1 крупный;
— зелёный лук — 3–4 пера (20 г);
— кунжут — 1 ст. л. (10 г);
— соль для курицы — щепотка.
Заправка:
— оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл);
— соевый соус — 1 ст. л. (15 мл);
— уксус (винный или яблочный) — 1 ч. л. (5 мл);
— горчица — 1 ч. л. (5 г);
— сахар — 0,5 ч. л.;
— свежемолотый перец — по вкусу.
На 2–3 порции. Понадобится салатник на 1,5–2 л, доска, небольшая миска для заправки и сухая сковорода.
Грудку обсушиваю бумажным полотенцем, солю и готовлю на сухой сковороде под крышкой на среднем огне примерно 12–15 минут, перевернув один раз на середине. Внутри мясо должно стать белым у разреза, без розового сока. Даю курице остыть прямо на доске — тёплая она отдаст сок в салат и размягчит капусту.
Пока курица остывает, пекинскую капусту разбираю на листья, промываю и хорошо обсушиваю. Режу поперёк тонкой соломкой шириной около 5 мм — так она лучше держит форму и не выделяет лишнюю воду. Огурец режу полукружьями толщиной 3–4 мм. Апельсин очищаю от кожуры и белых плёнок, разбираю на кусочки и каждый крупный разрезаю пополам, чтобы сок остался в мякоти, а не растёкся по дну. Зелёный лук режу наискось.
Кунжут подсушиваю на сухой сковороде на слабом огне 1–2 минуты, помешивая, пока не появится лёгкий ореховый запах и зёрна не станут золотистыми. Ссыпаю на тарелку остывать — на горячем салате он распарится.
Заправку собираю в миске: соединяю оливковое масло, соевый соус, уксус, горчицу, сахар и перец. Взбиваю вилкой до однородности — горчица свяжет масло с кислотой, и заправка станет чуть гуще, как жидкий крем. Пробую на ложке: должно быть мягко солёно, с лёгкой кислинкой и горчичной ноткой.
Курицу нарезаю поперёк волокон ломтиками толщиной около 1 см — так она останется сочной на зуб.
В салатник первым кладу пекинскую капусту, сверху огурец и курицу, по краю раскладываю апельсин. Поливаю заправкой прямо перед подачей и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы ломтики апельсина не размялись. Сверху посыпаю зелёным луком и кунжутом.
Подаю сразу: на дне должно оставаться лишь немного заправки, а капуста — хрустеть. Хранить можно в закрытом контейнере в холодильнике не больше 12 часов, но заправлять лучше порцию, которую съедите; апельсин и огурец со временем дают сок.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
