САЛАТ «ЁЖИК» С КОЛБАСОЙ
Этот салат хорош тем, что собирается из плотных, хрустящих компонентов: пока он стоит в холодильнике, овощи не раскисают, а наоборот — становятся только вкуснее. Главное тут не перетереть продукты на тёрке в кашу, а дать каждому свою фактуру. Я делаю его слоями, чтобы к моменту подачи каждый слой держал форму, а не превращался в однородную массу.
Ингредиенты:
- Картофель — 3 средних клубня (примерно 350 г)
- Морковь — 2 средних (примерно 200 г)
- Яйца — 3 шт.
- Колбаса варёная или полукопчёная — 200 г
- Сыр твёрдый — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу, примерно ½ ч. л. на все слои
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Заправка:
- Майонез — 200 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Горчица готовая — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ч. л.
Отдельно для украшения — горсть грецких орехов или сухариков, чтобы верх напоминал иголки ёжика.
Сначала отвариваю картофель и морковь в кожуре до готовности: картофель — 25–30 минут после закипания, морковь — 20–25. Проверяю ножом: он должен входить мягко, без хруста. Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде. Всё остужаю полностью — тёплые овощи дадут влагу, и салат поплывёт.
Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица и лимонный сок. Сметана делает вкус мягче, горчица и лимон добавляют остроты, которая хорошо оттеняет колбасу. Соль и перец — в саму заправку, так они распределятся равномерно.
Собираю салат в глубоком салатнике или кольце. Первым слоем — картофель, натёртый на крупной тёрке. Слегка присаливаю и смазываю заправкой. Дальше — колбаса, нарезанная тонкой соломкой: не тёрка, а именно соломка, чтобы чувствовался кусочек. Следом морковь на крупной тёрке и снова немного заправки. Затем яйца, натёртые на крупной тёрке, и чеснок, пропущенный через пресс. Завершаю сыром на мелкой тёрке — он даёт плотную шапочку.
Верх смазываю оставшейся заправкой, разравниваю ложкой и посыпаю орехами или сухариками. Накрываю и убираю в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4–6: за это время слои пропитаются и салат станет цельным. Но помню про безопасность: раз в составе колбаса и яйца, держу его в холодильнике при 0…+4 °C и убираю туда не позднее чем через два часа после сборки. Хранится такой салат не больше 12 часов — дальше ни вкус, ни безопасность уже не те.
Подаю прямо из холодильника, чтобы слои держали форму. Порций выходит 4–6, в зависимости от размера салатника. Если нужен более «диетический» вариант, сметану в заправке можно увеличить, а майонез сократить — но тогда салат чуть быстрее даст сок.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
