ЛУКОВЫЙ САЛАТ С СУМАХОМ К ШАШЛЫКУ
Такой салат в Турции подают к мясу с гриля: тонкие полукольца лука, кисло-пряный сумах и зелень. Получается сочным, с ярким рубиновым краем у лука и свежим хрустом. Из указанных продуктов выходит 3–4 порции как гарнир к шашлыку.
Ингредиенты:
Лук репчатый — 2 крупные луковицы (около 400 г)
Соль — 0,5 ч. л. для лука + щепотка для зелени
Сумах — 1,5 ч. л.
Листья салата — 100 г
Петрушка — небольшой пучок (около 30 г)
Заправка:
Оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл)
Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл), по желанию вместо части масла
Сумах — ещё 0,5 ч. л. для посыпки
Соль — по вкусу, не больше щепотки
Понадобится широкий салатник, доска, острый нож и полотенце. Листья салата промываю и обсушиваю на полотенце — вода на них разбавит заправку и осядет на дне. Петрушку тоже обсушиваю и режу крупно, чтобы листики были видны среди лука.
Лук чищу и режу тонкими полукольцами поперёк, толщиной примерно 2–3 мм: тонкий срез быстрее отдаст лишнюю горечь и станет мягче, но не размокнет. Складываю лук в миску, засыпаю 0,5 ч. л. соли и перетираю руками 1–2 минуты. Тут главный приём: соль вытягивает из лука резкий сок, и полукольца становятся гибкими и слаще. Вы увидите, как лук даёт влагу и оседает. Затем промываю его холодной водой, хорошо отжимаю и обсушиваю на полотенце — так в салат не попадёт ни горечь, ни лишняя вода.
Листья салата рву руками на куски размером с ложку, крупные прожилки убираю. В салатник кладу салат, сверху лук и петрушку. Посыпаю суммом, солю щепоткой и поливаю оливковым маслом с лимонным соком. Перемешиваю аккуратно двумя ложками снизу вверх, чтобы лук окрасил салат, а листья не помялись.
Пробую на соль и кислоту: должно быть ярко, но не кисло. Подаю сразу, пока салат хрустит, посыпав сверху щепоткой сумаха. Храню в закрытом контейнере в холодильнике не больше суток; перед подачей лучше не заправлять заранее — масло и сок размягчат листья.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
