САЛАТ С БАКЛАЖАНОМ, ЯЙЦАМИ И ЛУКОМ
Этот салат держится на трёх вещах: баклажан должен быть полностью мягким, лук — сладким, а заправка — с точной кислотой, иначе майонез превратится в тяжёлую кашу. Выход — примерно 700 г, это 4 порции как самостоятельное блюдо или 6 как закуска. Понадобится сковорода с толстым дном, салатник на 1,5 л и миска для лука.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 крупных (около 600 г)
- Яйца — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г)
- Масло растительное для жарки — 60 мл
- Соль — 1 ч. л. без горки для баклажанов + 0,5 ч. л. для лука
- Сахар — 0,5 ч. л. для лука
- Уксус 9% — 1 ст. л. для лука
- Вода — 150 мл для лука
Заправка:
- Майонез — 150 г
- Сметана 15–20% — 2 ст. л.
- Горчица готовая — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л.
- Соль — по вкусу, но пробуйте после смешивания: майонез уже солёный
Начните с лука. Нарежьте его тонкими полукольцами, сложите в миску, залейте водой с уксусом, добавьте соль и сахар. Оставьте на 15 минут — за это время лук потеряет резкость и станет хрустящим, но не горьким. Затем откиньте на сито и дайте стечь, но не отжимайте: немного маринада в салате — это вкусно.
Яйца сварите вкрутую: 9 минут с момента закипания, потом сразу в холодную воду. Очистите и нарежьте кубиком примерно 1 см.
Баклажаны нарежьте кубиком 2 см, не мельче — иначе они впитают всё масло и превратятся в икру. Посолите 1 ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 10 минут, затем обсушите бумажным полотенцем. Этот шаг убирает лишнюю влагу и горечь, и баклажан на сковороде будет жариться, а не тушиться.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите баклажаны в один слой, если не помещаются — жарьте партиями. Обжаривайте 7–8 минут, помешивая, до глубокого золотистого цвета и полной мягкости. Готовый баклажан протыкается ножом без усилия. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и остудите до тёплого — горячим в салат не идёт, майонез потечёт.
Для заправки смешайте майонез, сметану, горчицу, пропущенный через пресс чеснок и перец. Сметана здесь не для экономии, а чтобы заправка не была слишком плотной и обволакивала кубики, а не комкала их.
Собирайте салат в салатнике: баклажаны, лук, яйца. Залейте заправкой и аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх. Попробуйте и досолите, если нужно. Дайте постоять в холодильнике 30 минут — вкус соберётся, но не дольше: яйца и майонез диктуют свои сроки.
Подавайте охлаждённым, в салатнике или порционно, посыпав свежей зеленью, если есть. Хранение: уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки, при 0…+4 °C храните до 12 часов. Дольше не стоит, даже если запах кажется нормальным — ориентируйтесь на состав и срок, а не на нос.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
