САЛАТ «КОУЛ-СЛОУ» С МОРКОВЬЮ И СМЕТАННОЙ ЗАПРАВКОЙ
Этот салат держится на двух вещах: тонкая соломка и капуста, из которой убрана лишняя вода. Если просто нашинковать и сразу залить заправкой, к ужину на дне миски уже будет лужица. Поэтому капусту я сначала солю и даю ей постоять, а потом отжимаю — срез остаётся светлым и хрустящим, а сметана ложится на соломку, а не стекает с неё.
Получится свежий хрустящий салат на 4 порции, примерно 700–750 г. Миска или салатник объёмом 2 л, разделочная доска, острый нож или шинковка, большое полотенце, чистые руки или ложка для перемешивания.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 500 г (половина небольшого кочана)
- морковь — 1 крупная, около 150 г
- соль для капусты — 1 ч. л. без горки
- зелёный лук — 3–4 пера, по желанию
Заправка:
- сметана 15–20 % — 4 ст. л. (примерно 80 г)
- растительное масло без запаха — 1 ст. л. (15 мл)
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 1/4 ч. л.
- чёрный перец молотый — щепотка
- лимонный сок или уксус 9 % — 1 ч. л.
Капусту обсушиваю полотенцем, снимаю верхние листья и вырезаю кочерыжку. Шинкую очень тонко — соломка шириной 2–3 мм, длиной примерно 5 см. Это тот случай, когда толщина решает всё: толстые куски останутся жёсткими, а слишком мелкая крошка раскиснет. Складываю капусту в миску, посыпаю 1 ч. л. соли и перемешиваю руками, слегка сжимая. Оставляю на 10 минут.
Пока капуста стоит, морковь мою, чищу и натираю на крупной тёрке или режу тонкой соломкой — как удобнее, но не мельче капусты. Зелёный лук мою и обсушиваю, режу колечками по 3–4 мм. Смотрю на капусту: она должна дать сок и стать чуть мягче, но не потерять форму. Перекладываю её на полотенце или в дуршлаг и хорошо отжимаю — вот этот сок и есть та вода, которая потом оказалась бы на дне. Капуста возвращается в миску сухой и слегка глянцевой.
Теперь заправка. В отдельной чашке смешиваю сметану, масло, сахар, соль, перец и лимонный сок. Пробую на кончике ложки: должно быть чуть кислее и слаще, чем хочется в готовом виде, потому что капуста заберёт часть. Если сметана густая, добавлю ложку холодной воды — заправка должна стекать с ложки, а не стоять комом.
Соединяю капусту, морковь и зелёный лук, заливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы соломка не смялась. Смотрю на дно: если через минуту после перемешивания там появилась жидкость, значит, капуста была плохо отжата — тогда сливаю её и добавляю ещё ложку сметаны.
Готовый салат пробую с ложки: капуста хрустит, морковь даёт сладость, сметана держится на соломке. Подаю сразу, холодным, к картофелю, мясу или просто так. В холодильнике при 0…+4 °C салат стоит не больше 12 часов — сметана свежая, а капуста со временем всё равно начнёт отдавать сок. Хранить в закрытой посуде, перед подачей перемешать и проверить, нет ли на дне воды.
Самый заметный кусочек — это тонкая соломка, которая блестит от заправки, но остаётся упругой на зубах.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
