САЛАТ КОУЛ СЛОУ С ЗАПРАВКОЙ КАК В KFC
Коул слоу хорош, когда капуста тонкая-тонкая, а заправка не течёт, а держится на соломке. У KFC вкус узнаётся по сладковато-сливочной заправке с лёгкой кислинкой и сельдерейным оттенком. Секрет тут не в специях — их можно двигать по вкусу, — а в точной пропорции майонеза, сахара и уксуса. На глаз заправка легко уходит в сладкую кашу, поэтому меряю ложками.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 500 г (половина небольшого кочана)
- Морковь — 1 средняя, около 120 г
- Лук репчатый — 0,5 небольшой луковицы, около 50 г
Заправка:
- Майонез — 150 г (примерно 6 ст. л. с горкой)
- Сахар — 2 ст. л. без горки
- Уксус столовый 9% — 1,5 ст. л.
- Молоко — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Семена сельдерея — 0,5 ч. л. (или щепотка молотого, по вкусу)
- Чёрный перец молотый — щепотка, по желанию
Выход — примерно 700–750 г салата, это 4–5 порций как гарнир.
Посуда: большой тайник или миска для смешивания, отдельная чашка для заправки, венчик или вилка, острый нож или шинковка, тёрка.
Капусту нашинковать как можно тоньше — соломкой 1–2 мм. Толстая нарезка не размягчится, и салат будет хрустеть грубо, а не нежно. Сложить в миску, посолить половиной чайной ложки соли и помять руками минуту: капуста даст сок и станет податливой, но не превратится в кашу. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать очень мелко, чтобы он не попадался куском, а давал только фон.
В чашке смешать майонез, сахар, уксус, молоко, семена сельдерея и перец. Размешать до однородности, чтобы сахар разошёлся полностью — крупинки в готовом салате чувствуются неприятно. Попробовать: заправка должна быть сладковатой, с ясной кислинкой и солёным послевкусием. Если сахар не растворился, дать постоять пару минут и размешать ещё раз.
Соединить капусту, морковь и лук, залить заправкой и перемешать руками или двумя ложками — тщательно, чтобы каждая соломка покрылась. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4. За это время капуста впитает заправку, осядет и станет мягче, а вкус соберётся в одно целое.
Подавать холодным, из холодильника, к жареной курице, картофелю или как самостоятельный лёгкий гарнир. Хранить в закрытой посуде при 0…+4 °C. Так как в составе майонез, убрать в холодильник нужно не позднее двух часов после сборки и держать не дольше 12 часов — дальше капуста выделяет много сока, и салат теряет вид. Эти сроки — общий ориентир, а не гарантия для любого состава: если салат стоял в тепле дольше двух часов, безопаснее его не есть.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
