ГРАНАТОВЫЙ САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ И ГРИБАМИ
Слоёный салат, где гранат не украшение, а полноправный участник: его кислота держит на себе жирную говядину и обжаренные грибы. Собираю в прозрачную посуду, чтобы слои были видны, и даю настояться — тогда майонезная сетка связывает всё в одну ложку. Пропорция заправки здесь критична: мало — сухо, много — плывёт. Отмеряю ложками, не на глаз.
Ингредиенты:
— говядина отварная (мякоть, лучше лопатка) — 400 г
— шампиньоны свежие — 400 г
— лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г)
— яйца варёные — 4 шт.
— картофель отварной в мундире — 3 шт. средних (около 400 г)
— гранат — 1 крупный (нужно примерно 200 г зёрен)
— масло растительное для жарки — 2 ст. л.
— соль — по слоям, всего около 1 ч. л.
— перец чёрный молотый — 2 щепотки
Заправка:
— майонез — 200 г
— сметана 15–20% — 100 г
— горчица готовая — 1 ч. л.
— сок лимона — 1 ст. л.
Сначала мясо: варю говядину заранее в подсоленной воде до мягкости, остужаю и режу поперёк волокон тонкими брусочками. Грибы режу пластинами, лук — мелким кубиком. На разогретом масле сначала лук до прозрачности, потом грибы. Жарю на сильном огне, пока вся жидкость не выпарится и грибы не начнут румяниться — это минут 10–12. Солю в конце, иначе грибы отдадут сок и будут тушиться. Остужаю полностью: тёплые грибы под майонезом портят салат.
Картофель и яйца натираю на крупной тёрке по отдельности. Готовлю заправку: смешиваю майонез, сметану, горчицу и лимонный сок. Сметана разбавляет плотность майонеза, горчица даёт остроту, лимон — свежесть. Если у вас майонез 67%, берите его 150 г и сметаны 150 г — так соус не забьёт гранат.
Собираю в стеклянной форме или салатнике слоями снизу вверх:
1. Картофель — ровным слоем, слегка солим.
2. Половина говядины.
3. Грибы с луком.
4. Оставшаяся говядина, перец.
5. Яйца.
Каждый слой, кроме грибного, промазываю заправкой — примерно по 2 ст. л. на слой, тонкой сеткой. Верх щедро покрываю заправкой и засыпаю зёрнами граната. Часть зёрен можно оставить на подачу, чтобы верх не отсырел.
Убираю в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4 — слои должны осесть и пропитаться. Держу при 0…+4 °C. Так как в составе варёное мясо, яйца и майонез, после сборки салат должен оказаться в холодильнике не позднее чем через 2 часа, а хранится он при этой температуре не дольше 12 часов. На следующий день он ещё хорош, но гранат к концу срока начинает отдавать сок — это нормально, просто перемешайте перед подачей. Если делаете на праздничный стол, ставьте на холод сразу после сборки и не держите на столе дольше пары часов.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
