САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
Такой салат удобно делать, когда хочется чего-то посытнее обычного овощного, но без майонеза. Главное здесь — не заправка «на глаз», а две вещи: тонко нарезанная говядина и точная пропорция соевого соуса к кислоте. Если мясо порезать толсто, оно будет жестким в холодном салате, поэтому режем против волокон и тонко, почти на просвет.
Ингредиенты:
- Говядина (вырезка или тонкий край) — 400 г
- Огурец свежий — 2 шт. (около 300 г)
- Морковь — 1 крупная (около 150 г)
- Перец болгарский — 1 шт.
- Лук красный — 1 небольшая головка
- Кинза или зеленый лук — небольшой пучок
- Кунжут — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л. для мяса
- Растительное масло без запаха — 1 ст. л. для обжарки
Заправка:
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Рисовый уксус (или сок лайма) — 1,5 ст. л.
- Мед — 1 ч. л.
- Кунжутное масло — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Имбирь свежий — кусочек 2 см
- Перец чили — по желанию, щепотка
Говядину режем тонкими полосками поперек волокон, солим, даем постоять 10 минут. Разогреваем сковороду с растительным маслом почти до дыма и обжариваем мясо партиями по 1–2 минуты, чтобы оно схватилось, но осталось сочным внутри. Не тушим — иначе получится вареное мясо. Готовое мясо выкладываем на тарелку и даем полностью остыть. Это важный момент: в теплом виде оно распаривает овощи и салат «плывет».
Огурец, морковь и перец режем тонкой соломкой. Красный лук — тонкими полукольцами, если он резкий, заливаем на 5 минут холодной водой и отжимаем. Зелень мелко рубим, кунжут подсушиваем на сухой сковороде до легкого потрескивания.
Заправку собираем в отдельной чашке: соединяем соевый соус, рисовый уксус, мед, кунжутное масло, тертый чеснок и имбирь, добавляем чили. Размешиваем до растворения меда. Пропорция здесь критичная: три части соуса на полторы части кислоты — если лить кислоту свободно, она забьет вкус мяса.
В большой миске смешиваем овощи и зелень, добавляем остывшее мясо, заливаем заправкой и аккуратно перемешиваем. Даем постоять в холодильнике 20–30 минут, чтобы вкусы соединились, но не дольше — овощи начнут давать много сока. Перед подачей посыпаем кунжутом.
Подаем как самостоятельное блюдо или с отварным рисом. Храним строго в холодильнике при 0…+4 °C, убираем туда не позднее чем через два часа после сборки. С учетом вареного мяса и свежих овощей срок — до 12 часов, лучше съесть в первые часы. Если салат простоял дольше или появился кисловатый запах — не пробуем, а выбрасываем.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
