САЛАТ С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ, АНАНАСАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Салат получается слоистым, но не тяжёлым: копчёная курица даёт солоноватую основу, ананас — сочную кислинку, чернослив — мягкую сладость. Шампиньоны и грецкие орехи добавляют землистый вкус и хруст, яйца и сыр связывают всё в плотные слои. Заправка — майонез с ложкой сметаны, чтобы он не был слишком резким.
Ингредиенты:
— копчёная курица (мякоть без кожи) — 300 г
— ананасы консервированные кусочками — 200 г
— чернослив без косточки — 100 г
— шампиньоны свежие — 200 г
— яйца — 3 шт.
— сыр твёрдый — 150 г
— грецкие орехи — 60 г
Заправка:
— майонез — 150 г
— сметана 15–20% — 50 г
— соль — 1/4 ч. л. (или по вкусу)
— свежемолотый перец — щепотка
На 4 порции. Посуда: салатник на 1,5–2 л или разъёмная форма диаметром 18–20 см, сковорода, доска, тёрка, кухонные полотенца.
Сначала подготовка, потому что от неё зависит, поплывёт ли салат. Чернослив заливаю горячей водой на 10 минут, потом обсушиваю полотенцем и режу полосками шириной 5–7 мм. Ананас откидываю на сито, даю стечь сиропу и только потом режу кусочками 1 см — если сироп попадёт в слои, заправка станет жидкой. Курицу разбираю на волокна или режу короткой соломкой. Яйца варю 9 минут, остужаю и тру на крупной тёрке. Сыр тру на крупной тёрке отдельно. Грецкие орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты на среднем огне, пока не пойдёт запах, и рублю крупно — так они хрустят, а не превращаются в пыль.
Шампиньоны — главный приём этого салата. Режу их пластинами 3–4 мм и выкладываю на сухую раскалённую сковороду без масла. Грибы сначала отдадут воду — это нормально, я жду, пока она выпарится, и только тогда добавляю 1 ст. л. растительного масла. Обжариваю на сильном огне 5–7 минут до золотистых краёв, солю в самом конце. Так шампиньоны остаются упругими и не дают лишней влаги слоям. Перекладываю на тарелку и полностью остужаю — тёплые грибы размягчат майонез.
Заправку смешиваю в миске: майонез, сметана, соль, перец. Пробую на вкус — она должна быть чуть солонее, чем кажется, потому что дальше идут сладкие ананас и чернослив.
Собираю слоями, каждый слегка промазывая заправкой: курица, затем шампиньоны, затем чернослив, затем ананас, затем яйца, затем сыр. Орехи оставляю на верх. Если собираю в разъёмной форме, ставлю её на тарелку и аккуратно снимаю кольцо перед подачей. Верх разравниваю ложкой и посыпаю орехами.
Готовность видна по срезу: слои держат форму, на ложке блестит заправка, но на дне тарелки нет лужицы. Даю салату постоять в холодильнике 1–2 часа, чтобы слои схватились, но не дольше.
Подаю охлаждённым, нарезая порционно ножом. Храню в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов — из-за майонеза и курицы дольше не стоит.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
