КУРОЧКА ПОД КАЙФОМ — САЛАТ С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Это салат, который я чаще всего достаю, когда гости уже на пороге: копчёная курица, чернослив, яйца и огурец, а заправка — майонез с горчицей и лимоном. Собирается за двадцать минут, но требует одного: заправку не лью на глаз. Именно пропорция майонеза, горчицы и кислоты здесь держит вкус, а специи можно двигать свободно.
Ингредиенты:
— Куриная грудка горячего копчения — 300 г (вес без кожи и костей)
— Чернослив без косточки — 120 г
— Яйца куриные — 3 шт.
— Огурец свежий — 1 крупный, около 180 г
— Лук красный — 1 небольшая луковица, около 80 г
— Сыр твёрдый — 100 г
— Грецкие орехи — 50 г очищенных
Заправка:
— Майонез — 150 г
— Горчица готовая неострая — 1 ч. л. с небольшой горкой
— Сок лимона — 1 ст. л.
— Соль — 1/4 ч. л., не больше: курица и сыр уже солёные
— Перец чёрный молотый — 1/4 ч. л.
— Сушёный чеснок — 1/4 ч. л. (можно заменить на 1 зубчик свежего, только мелко)
Чернослив промойте, залейте кипятком на 10 минут, чтобы он стал мягким и не тянул сладость комком. Потом обсушите и нарежьте полосками шириной примерно 5 мм. Воды должно быть столько, чтобы она только покрыла чернослив, — лишняя размочит его в кашу.
Яйца сварите вкрутую: 9 минут с момента закипания, затем сразу в холодную воду, чтобы желток не позеленел. Очистите и нарежьте кубиком 7–8 мм. Курицу разберите на волокна руками — так она лучше держит форму, чем резаная, — и если попадаются крупные куски, разорвите их на полоски длиной 2–3 см. Огурец нарежьте кубиком того же размера, что яйца. Красный лук — тонкими полукольцами и обязательно ошпарьте кипятком на 30 секунд, откиньте на сито: уйдёт резкость, останется хруст. Сыр натрите на крупной тёрке. Орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, пока не пойдёт запах, и порубите ножом не слишком мелко — кусочки должны чувствоваться.
Заправку смешайте отдельно: майонез, горчицу, лимонный сок, соль, перец и сушёный чеснок. Размешайте до однородности и попробуйте. Вкус должен быть чуть кислее и острее, чем вам кажется правильным: в салате он размягчится от курицы и чернослива. Если горчица у вас острая, оставьте её меньше — это как раз тот случай, когда специя идёт по вашему вкусу, а вот лимон и соль лучше не менять.
Собирайте слоями в салатнике или кольце: курица, половина чернослива, лук, яйца, огурец, вторая половина чернослива, сыр. Каждый второй слой слегка смазывайте заправкой, орехи рассыпьте поверх сыра. Не перемешивайте до подачи — так слои держатся и салат не «плывёт». Дайте постоять в холодильнике 30–40 минут: чернослив отдаст вкус, а заправка впитается.
Подавайте сразу из холодильника, украсив парой орехов. Храните в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов — в составе майонез, яйцо и копчёное мясо, поэтому убирайте салат в холод не позднее двух часов после сборки. Если делаете вдвое больше, лучше собрать в две ёмкости: перемешанный остаток до утра не доживёт.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
