САЛАТ ИЗ МЯТОЙ КАРТОШКИ С ГОРЧИЦЕЙ
Мятая картошка в салате — это не пюре и не привычная нарезка кубиком, а крупные раздавленные куски, которые держат форму и впитывают заправку. Такой салат удобно делать из сваренной заранее картошки: пока она тёплая, заправка уходит внутрь, а не остаётся на дне миски. Горчица здесь не для остроты, а чтобы связать майонез и дать лёгкую кислинку.
Ингредиенты:
- Картофель — 800 г (примерно 6–7 средних клубней)
- Лук красный — 1 небольшая луковица (около 100 г)
- Огурцы солёные — 3 средних (около 200 г)
- Яйца — 3 шт.
- Укроп свежий — 4–5 веточек
- Соль для варки картофеля — 1 ст. л. на 2 л воды
Заправка:
- Майонез — 150 г
- Горчица готовая (не порошок) — 1 ст. л. с небольшой горкой
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — щепотка
- Соль — по вкусу, но пробуйте после солёных огурцов
Картофель варим в мундире: заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала клубни на пару сантиметров, солим и ставим на сильный огонь. После закипания убавляем до среднего и варим 25–30 минут, в зависимости от размера. Готовность проверяем ножом: он входит в самый крупный клубень без усилия. Сливаем воду и даём картошке остыть до тёплого состояния — горячую чистить неудобно, а холодная хуже впитывает заправку. Чистим и разминаем вилкой крупно: часть кусков остаётся размером с грецкий орех, часть — мельче. Пюре нам не нужно.
Яйца варим вкрутую: 9–10 минут с момента закипания, затем сразу перекладываем в холодную воду, чтобы скорлупа легче снялась. Чистим и режем крупно — примерно на 8 частей каждое.
Лук режем тонкими полукольцами. Если лук резкий, заливаем его на 5 минут холодной водой, затем откидываем на сито и обсушиваем — так он не перебьёт остальные вкусы. Солёные огурцы режем кубиком около 1 см; если кожица жёсткая, снимаем её. Крупные огурцы лучше разрезать вдоль и ложкой выскрести лишние семена, иначе салат потечёт. Укроп мелко рубим.
Заправку собираем отдельно: майонез, горчицу, лимонный сок и перец смешиваем в миске до однородности. Горчица должна полностью разойтись, без комков. Солим осторожно — огурцы уже дали соль, и пересолить здесь легко.
Соединяем тёплую картошку, лук, огурцы и яйца, добавляем заправку и перемешиваем двумя ложками или лопаткой, поднимая снизу вверх, чтобы куски картошки не превратились в кашу. Всыпаем укроп, перемешиваем ещё раз. Накрываем и убираем в холодильник минимум на 1 час — за это время вкусы соединятся, а картошка дойдёт до нужной консистенции. Перед подачей пробуем и, если нужно, добавляем ещё щепотку перца.
Подаём в салатнике или порционно, ложкой для салата, чтобы захватить и картошку, и заправку. Свежий укроп можно оставить для украшения сверху.
Хранение: салат с майонезом и яйцом убираем в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки. Храним при 0…+4 °C не дольше 12 часов — дальше вкус и текстура портятся, а безопасность становится сомнительной. Если салат стоял при комнатной температуре больше двух часов, лучше не рисковать и выбросить. На следующий день картошка впитает всю заправку и станет плотнее, поэтому лучше готовить порцию на один раз.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
