САЛАТ С КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ
Начну с того, что получится: сытный салат, где курица и грибы дают вкус, а свежий огурец — хруст и свежесть. Маринованный лук связывает всё вместе и добавляет лёгкую кислинку. На дне салатника не должно быть воды — именно за этим я слежу, когда собираю такой салат.
Выход — 4 порции. Понадобится глубокий салатник или большая миска, сковорода для грибов, небольшая пиала для лука, доска и острый нож.
Ингредиенты:
- куриная грудка без кожи — 400 г
- шампиньоны свежие — 300 г
- огурцы свежие — 2 средних (около 300 г)
- лук репчатый — 1 средняя луковица (около 100 г)
- масло растительное для жарки — 2 ст. л. (30 мл)
- соль — по вкусу, примерно ½ ч. л. на всё
- зелень укропа или петрушки — небольшой пучок (20 г), по желанию
Заправка:
- масло растительное рафинированное — 3 ст. л. (45 мл)
- уксус 9% столовый — 1 ст. л. (15 мл)
- соль — ¼ ч. л.
- сахар — ½ ч. л.
- перец чёрный молотый — щепотка
Начну с лука, потому что ему нужно время замариноваться. Луковицу режу тонкими полукольцами, складываю в пиалу, заливаю уксусом, добавляю сахар и щепотку соли, перемешиваю руками и оставляю на 15 минут. За это время лук станет мягче и потеряет резкость, а кислота уйдёт в него, а не в салат.
Куриную грудку режу кубиками примерно 1,5×1,5 см. Разогреваю сковороду с 1 ст. л. масла на среднем огне, выкладываю курицу в один слой и жарю 6–7 минут, помешивая, пока кусочки не побелеют внутри и не подрумянятся снаружи. Снимаю со сковороды и даю остыть — горячая курица распарит огурец, и хруст пропадёт.
Пока курица остывает, жарю грибы. Шампиньоны протираю влажным полотенцем, режу пластинками толщиной около 3–4 мм. На той же сковороде с оставшейся 1 ст. л. масла жарю их на сильном огне 5–6 минут. Сначала они дадут сок — это нормально. Главный приём вот в чём: жарю, пока вся жидкость не выпарится и грибы не начнут румяниться по краям. Тогда они станут плотными и не дадут воду в салат. Если снять раньше, в салатнике появится лужица. Готовые грибы солю щепоткой и остужаю.
Огурцы мою и обсушиваю полотенцем — вода с поверхности разбавит заправку. Режу их крупными кубиками примерно 1 см, не мельче, чтобы они держали форму и хрустели на ложке.
Теперь заправка. В пиале смешиваю 3 ст. л. масла, 1 ст. л. уксуса, ¼ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара и щепотку перца. Размешиваю вилкой, пока сахар и соль не растворятся — на дне не должно остаться крупинок.
Собираю салат: в миску кладу остывшую курицу, грибы, огурцы и маринованный лук. Лук отжимаю от уксуса рукой — лишняя жидкость в салате не нужна. Заливаю заправкой и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы кубики не раздавились. Пробую и при необходимости досаливаю.
Готовый салат узнаётся по блеску на кусочках и по сухому дну салатника — если наклонить миску, жидкость не собирается. На ложке должны быть видны и курица, и грибы, и хрустящий огурец.
Подаю сразу, посыпав рубленой зеленью, если она есть. Такой салат хорош и тёплым, и охлаждённым. Если оставляете на потом — уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки, при 0…+4 °C он хранится не более 12 часов. Перед подачей из холодильника перемешайте и проверьте дно: если огурцы всё-таки дали сок, слейте его, иначе заправка станет водянистой.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
