САЛАТ «НАСЛАЖДЕНИЕ» С КУРИЦЕЙ И АНАНАСОМ
Когда хочется салата посытнее, но без тяжести майонеза, я собираю «Наслаждение»: курица, ананас, сыр и свежий огурец. Здесь важно не пересушить грудку и не дать огурцу пустить лишний сок — тогда текстура будет сочной и упругой одновременно.
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 400 г (одна крупная или две небольшие)
- Ананас консервированный кусочками — 250 г (один небольшой стакан, без сиропа)
- Сыр твёрдый — 150 г
- Огурец свежий — 2 средних (около 250 г)
- Лук красный — половина небольшой луковицы (60–70 г)
- Соль — 1/2 ч. л. для курицы, плюс по вкусу при сборке
- Перец чёрный молотый — щепотка
Заправка:
- Сметана 15–20 % — 4 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
- Горчица мягкая (не острая) — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Соль — щепотка
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Курицу отвариваю в подсоленной воде 25–30 минут после закипания, до полной готовности: на разрезе мясо должно быть белым, без розового оттенка, сок — прозрачным. Остужаю прямо в бульоне — так грудка остаётся влажной и потом легче режется. Остывшую курицу разбираю на волокна или режу кубиком около 1,5 см.
Ананас откидываю на сито и даю сиропу стечь минут десять, иначе заправка станет жидкой. Кусочки режу помельче, если они крупные, — примерно 1 см.
Сыр натираю на крупной тёрке: он даст объём и свяжет салат. Огурец режу кубиком 1 см, кожицу не снимаю, если она не горчит. Красный лук шинкую тонкими полукольцами и заливаю на 5 минут холодной водой — уйдёт резкость, а хруст останется. Воду сливаю, лук обсушиваю.
Заправку смешиваю в отдельной миске: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, соль и перец. Пробую — должно быть чуть кислее и острее, чем хочется в готовом салате, потому что курица и сыр всё «приглушат».
Собираю в глубокой миске: курица, ананас, огурец, лук, затем заправка. Перемешиваю аккуратно, сверху добавляю сыр и ещё раз прохожусь ложкой — так тёртый сыр не превратится в пасту. Даю салату постоять в холодильнике 30 минут: вкусы соединятся, а огурец успеет отдать минимум сока.
Подаю в салатнике или порционно, холодным. Храню в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов — из-за варёной курицы и заправки. Если стоит жара или салат простоял на столе больше двух часов, лучше не рисковать и не оставлять его до следующего дня.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
