САЛАТ «МЕХИКО» С КУРИЦЕЙ, ФАСОЛЬЮ И КУКУРУЗОЙ
Салат «Мехико» собираю, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого: курица, фасоль и кукуруза дают плотную основу, а сочные помидоры и хрустящий перец — свежесть. Главное здесь — не превратить всё в кашу. Поэтому курицу режу крупнее овощей, фасоль и кукурузу хорошо обсушиваю, а заправку делаю кислее, чем кажется на первый вкус: сок лайма и помидоры потом добавят сладости.
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 300 г
- Консервированная красная фасоль — 200 г (половина банки 400 г)
- Консервированная кукуруза — 200 г
- Помидоры плотные — 2 шт. (около 250 г)
- Болгарский перец — 1 крупный (около 180 г)
- Красный лук — 1 небольшая луковица (около 80 г)
- Свежая кинза — небольшой пучок (20 г)
- Соль — ½ ч. л. для курицы и ¼ ч. л. в салат
- Растительное масло — 1 ст. л. для обжарки
- Молотый кумин — ½ ч. л.
- Паприка — ½ ч. л.
Заправка:
- Сок лайма — 2 ст. л. (или 1 ст. л. лимонного)
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Свежемолотый перец — по вкусу
- Острый перец или щепотка чили — по желанию
Курицу нарежьте крупными кубиками примерно 2 см, посолите, посыпьте кумином и паприкой. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте курицу на среднем огне 7–8 минут, помешивая, до полной готовности: внутри не должно быть розового, сок прозрачный. Переложите на тарелку и дайте остыть — в тёплом виде она распаривает овощи.
Фасоль и кукурузу откиньте на дуршлаг, промойте и хорошо обсушите. Если они мокрые, заправка стечёт на дно и салат поплывёт. Помидоры разрежьте, ложкой выньте семена с лишней жидкостью — так салат останется свежим дольше, — и нарежьте кубиками около 1,5 см. Перец очистите от семян и нарежьте кубиками того же размера. Лук нарежьте мелко и залейте на 5 минут холодной водой, чтобы убрать резкость, затем слейте и обсушите. Кинзу порубите не слишком мелко.
Сложите в миску курицу, фасоль, кукурузу, помидоры, перец и лук. Для заправки соедините сок лайма, оливковое масло, мёд, соль, перец и чили, взбейте вилкой до однородности. Полейте салат, аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх, чтобы не раздавить помидоры, и добавьте кинзу. Попробуйте: если кажется пресным, добавьте ещё немного сока лайма, если резким — щепотку мёда.
Подавайте сразу или охладите 20–30 минут — за это время вкусы соединятся. Выход около 900 г, это 3–4 порции как основное блюдо. Храните в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов: в составе курица, а свежие помидоры со временем дают сок. Перед подачей перемешайте и при необходимости слейте лишнюю жидкость.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
