САЛАТ «МИМОЗА» С КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБОЙ
«Мимоза» хороша тем, что её можно собрать заранее и спокойно дать пропитаться. Но у этого салата есть слабое место — сочность. Если взять сухую рыбу и мало лука, слои останутся разрозненными; если перелить майонезом, получится тяжёлая каша. Поэтому я сначала смотрю на продукты: рыбу беру в собственном соку, а не в масле, лук обязательно смягчаю, а картофель варю так, чтобы он тёрся, а не мазался.
Ингредиенты:
- Рыбные консервы в собственном соку — 1 банка (240 г, после слива сока около 180 г)
- Картофель — 3 средних клубня (350 г)
- Морковь — 2 средних (200 г)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (150 г)
- Яйца — 4 штуки
- Сыр твёрдый — 100 г
- Соль — 1 ч. ложка для лука и по щепотке в слои
- Сахар — 0,5 ч. ложки для лука
- Уксус 9 % — 1 ст. ложка для лука
- Майонез — 200 г
- Свежий укроп — 3–4 веточки для верхнего слоя
Заправка:
- Майонез — 200 г
- Сметана 15–20 % — 2 ст. ложки
- Горчица готовая — 1 ч. ложка
- Соль — щепотка
- Чёрный перец — щепотка
Сначала овощи. Картофель и морковь мою, кладу в кастрюлю целиком, заливаю холодной водой на палец выше и варю под крышкой: морковь достаю через 25 минут после закипания, картофель — через 30. Готовность проверяю ножом: он входит без усилия, но клубень не разваливается. Остужаю прямо в кожуре — так мякоть остаётся плотной и не набирает воду. Яйца варю 10 минут с момента закипания, остужаю в холодной воде и чищу. Варёные овощи и яйца охлаждаю до комнатной температуры, иначе майонез в слоях начнёт отходить.
Лук режу мелким кубиком, заливаю кипятком на 2 минуты, откидываю на сито и отжимаю. Затем смешиваю с солью, сахаром и уксусом, оставляю на 10 минут. Так он теряет резкость и даёт нужную влагу, но не хрустит в слое.
Заправку смешиваю в миске: майонез, сметана, горчица, соль и перец. Сметана делает соус менее плотным, и слои легче распределяются ложкой.
Собираю в стеклянной форме 20×15 см или в салатнике с ровным дном. Первый слой — картофель, натёртый на крупной тёрке; слегка присаливаю и смазываю заправкой. Второй — рыба: разминаю вилкой, убираю крупные кости, сливаю сок. Третий — лук. Четвёртый — морковь на крупной тёрке, смазываю заправкой. Пятый — яйца: белки натираю на крупной тёрке, смазываю; желтки оставляю для верха. Шестой — сыр на мелкой тёрке, смазываю заправкой. Сверху распределяю желтки на мелкой тёрке и укроп. Если форма узкая, слои удобнее делать в два прохода, чтобы салат не получился слишком высоким.
Накрываю и убираю в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4. За это время овощи и рыба обмениваются влагой, и салат режется ложкой, а не рассыпается. Подаю порционно или ложкой из общей формы.
Хранение. В составе рыба, яйца и майонез, поэтому салат убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки. Держу при 0…+4 °C не дольше 12 часов; если в помещении жарко или салат стоял на столе дольше, срок сокращаю. На следующий день верхний слой может подсохнуть — перед подачей накрываю форму плёнкой.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
