САЛАТ С ФЕТОЙ И СВЕКЛОЙ
Свекла для салата годится вареная, печеная или из домашней заготовки — важно, чтобы она была плотной, не водянистой. Вареная дает ровный сладкий вкус и держит кубик, печеная — более глубокий, но мягче. Я чаще беру вареную: с фетой и орехами она не разваливается и не красит всё в бордовое пятно. Если свекла сочная, после нарезки обсушите ее на бумажном полотенце пару минут — иначе соль и масло стянутся в воду на дне.
Ингредиенты:
- Свекла вареная или печеная — 400 г (примерно 3 средних корнеплода)
- Фета — 180 г
- Огурец свежий — 1 крупный (около 150 г)
- Грецкие орехи — 60 г
- Красный лук — 1/2 небольшой луковицы (около 40 г)
- Петрушка или укроп — 4–5 веточек
Заправка:
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Горчица неострая — 1 ч. л.
- Мед — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л., плюс щепотка для лука
- Свежемолотый перец — по вкусу
Выход — примерно 700 г, это 3–4 порции как самостоятельное блюдо или 5–6 как гарнир.
Свеклу нарежьте кубиком около 1,5 см. Крупнее — грубо в ложке, мельче — превратится в кашу вместе с фетой. Огурец разрежьте вдоль, вычистите ложкой семена, если они крупные и водянистые, и нарежьте таким же кубиком: без семян салат не потечет через полчаса. Красный лук нашинкуйте тонко, залейте холодной водой на 5 минут, затем слейте и обсушите — так уйдет резкая горечь, останется хруст. Фету нарежьте кубиком 1 см или разломайте руками на крупные куски: ломаные края лучше держат заправку. Орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты до запаха, остудите и порубите ножом — не в крошку, а на кусочки размером с горошину, чтобы они читались на зуб.
Заправку соберите в чашке: соедините масло, лимонный сок, горчицу, мед, соль и перец и взбейте вилкой до однородности. Горчица здесь не для остроты, а чтобы эмульсия не расслоилась и обволакивала кубики ровно.
Смешивайте в большой миске аккуратно, лопаткой, а не ложкой: сначала свекла, огурец и лук с половиной заправки, потом фета и орехи со второй половиной. Если перемешать всё сразу и энергично, фета разомнется и заправка станет мутной. Зелень добавьте в самом конце, крупно порубив.
Подавайте сразу или охладите 20–30 минут — за это время вкусы соединятся, но орехи еще останутся хрустящими. Храните в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 24 часов; фета — скоропортящийся молочный продукт, поэтому не оставляйте салат при комнатной температуре дольше двух часов. Перед подачей перемешайте и, если нужно, добавьте каплю масла: свекла впитывает заправку.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
