САЛАТ С ХРУСТЯЩИМ КАРТОФЕЛЕМ И КУРИЦЕЙ
Этот салат я собираю, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого, как оливье. Основа — курица и хрустящий картофель, который добавляю в самом конце, чтобы он не размок. Заправка здесь простая и точная: майонез с горчицей и чесноком. Пропорции важны, потому что от них зависит, будет салат сочным или поплывёт.
Ингредиенты:
- Куриная грудка без кожи — 400 г
- Картофель — 500 г (примерно 4 средних клубня)
- Огурец свежий — 2 штуки (около 250 г)
- Яйца куриные — 3 штуки
- Лук красный — 1 небольшая луковица (около 80 г)
- Соль — 1 ч. л. для варки картофеля и 0,5 ч. л. для курицы
- Растительное масло — 2 ст. л. для жарки картофеля
- Перец чёрный молотый — по вкусу (свободный выбор, но я кладу щепотку)
Заправка:
- Майонез — 150 г
- Горчица столовая — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — 1 щепотка
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сначала займусь курицей. Грудку заливаю водой так, чтобы она покрывала мясо, добавляю 0,5 ч. л. соли и варю 25 минут после закипания. Готовность проверяю так: разрезаю в самой толстой части — сок должен быть прозрачным, а мясо внутри белым, без розового оттенка. Это важно для безопасности. Остужаю и нарезаю кубиком примерно 1,5 см.
Картофель чищу, нарезаю тонкой соломкой — около 0,5 см толщиной. Промываю в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал, и хорошо обсушиваю полотенцем. Влажный картофель не даст хруста. Разогреваю растительное масло в широкой сковороде на среднем огне и обжариваю соломку порциями до золотистого цвета, примерно 5–7 минут каждую. Готовый картофель выкладываю на бумажное полотенце, сразу солю 1 ч. л. соли. Он должен получиться хрустящим снаружи и мягким внутри.
Яйца варю вкрутую: 10 минут после закипания, затем остужаю в холодной воде и чищу. Нарезаю кубиком 1 см.
Огурец мою, нарезаю тонкой соломкой, как картофель, но чуть толще. Если огурец водянистый, слегка отжимаю руками. Красный лук нарезаю тонкими полукольцами и заливаю холодной водой на 5 минут — так уходит горечь. Затем сливаю воду и обсушиваю.
Теперь заправка. В миске смешиваю майонез, горчицу, чеснок, пропущенный через пресс, соль и перец. Перемешиваю до однородности. Пропорция майонеза и горчицы здесь критична: 150 г майонеза на 1 ч. л. горчицы даёт мягкую остроту, не перебивая курицу. Если положить больше горчицы, она забьёт вкус.
Собираю салат в глубокой миске: курица, яйца, огурец, лук. Добавляю заправку и аккуратно перемешиваю. Хрустящий картофель добавляю в последнюю очередь и перемешиваю ещё раз — буквально пару движений, чтобы он остался целым.
Подаю сразу, пока картофель хрустит. Если нужно подождать, ставлю в холодильник, но не дольше 2 часов после сборки — из-за курицы и майонеза. Храню при 0…+4 °C не более 12 часов. На следующий день картофель уже размягчится, поэтому лучше съесть свежим.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
