САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И СТРАЧАТЕЛЛОЙ
Свекла для этого салата нужна плотная, но уже полностью готовая — вареная или запеченная, не сырая: сырая будет хрустеть и тянуть одеялом, а нам важна мягкая, но держащая форму текстура. Я обычно запекаю свеклу заранее, чтобы к сборке она успела остыть, — тогда салат не поплывет и страчателла не растечется раньше времени.
Ингредиенты:
- Свекла — 2 средние (примерно 400 г), запеченная или вареная до готовности
- Страчателла — 200 г
- Руккола — 80 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Красный лук — 1/2 небольшой луковицы
Заправка:
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Бальзамический уксус — 1 ст. л.
- Мед — 1 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
Свеклу нарежьте кубиком примерно 1,5 см — крупнее не стоит, иначе она перевесит остальные компоненты, а мельче превратится в кашу под заправкой. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами и залейте холодной водой на 10 минут: так уйдет резкая горечь, а хруст останется. Орехи подсушите на сухой сковороде пару минут и крупно порубите — так они дадут аромат и не потеряются в масле.
Заправку соберите прямо в чашке: масло, уксус, мед, соль и перец взбейте вилкой до легкого помутнения. Мед не даст уксусу звучать резко, а масло свяжет все в мягкую эмульсию. Полейте свеклу половиной заправки и аккуратно перемешайте — она должна пропитаться, но не пустить сок на дно.
На плоское блюдо выложите рукколу, слегка сбрызните оставшейся заправкой. Сверху — свеклу, лук и орехи. Страчателлу достаньте из рассола, разложите крупными кусками поверх салата и только чуть приправьте перцем. Перемешивать не нужно: страчателла должна остаться цельной, чтобы в ложке соединились кремовая прохлада и сладкая свекла.
Подавайте сразу — это салат на один стол, не на завтра. Если оставляете, то только в холодильнике, при 0…+4 °C, не дольше 12 часов: страчателла — свежий сыр, и запах здесь не подсказчик, а срок определяется составом. Лучше собрать столько, сколько съедите за раз.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
