САЛАТ С ИНДЕЙКОЙ И ПЕСТО — ТЁПЛЫЙ ОБЕД ИЛИ ХОЛОДНЫЙ УЖИН
Индейка в салате хороша, когда она сочная, а не сухая: филе быстро обжаривается тонкими ломтиками и остаётся мягким. Песто здесь работает и как заправка, и как связка — им смазывают мясо, пока оно тёплое, чтобы оно впитало вкус. Дальше остаётся выбрать плотные овощи, которые не потекут под соусом.
Ингредиенты:
- Филе индейки — 400 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1/4 ч. л.
- Масло растительное для жарки — 1 ст. л.
- Огурец свежий — 2 шт. (около 250 г)
- Перец болгарский — 1 крупный (около 200 г)
- Помидоры черри — 200 г
- Красный лук — 1/2 небольшой луковицы (около 60 г)
- Салат листовой (ромэн или айсберг) — 150 г
- Сыр твёрдый — 60 г
Заправка:
- Песто — 3 ст. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Соль — щепотка
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Выход: 4 порции, примерно 1,2 кг готового салата.
Филе индейки обсушите бумажным полотенцем — на сухой поверхности соль и перец держатся, а при жарке мясо румянится, а не тушится. Нарежьте филе поперёк волокон полосками шириной примерно 1,5 см, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и выложите индейку в один слой. Жарьте 4–5 минут, не трогая, пока низ не побелеет и не зарумянится, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты. Готовое мясо на разрезе белое, без розового, сок прозрачный. Снимите с огня и сразу смешайте в миске с 1 ст. л. песто — тёплое мясо лучше впитывает вкус. Дайте остыть до тёплого или комнатного состояния.
Пока индейка остывает, займитесь овощами. Огурец разрежьте вдоль и ложкой выскребите семена, если они крупные и водянистые, — так салат не поплывёт. Нарежьте огурцы полукружиями толщиной около 5 мм. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте короткой соломкой. Черри разрежьте пополам, крупные — на четвертинки. Красный лук нашинкуйте тонкими полукольцами; если лук острый, залейте его на 5 минут холодной водой, затем откиньте на сито и обсушите. Листья салата вымойте, обсушите и порвите руками на куски размером с ложку — ножом не режьте, чтобы края не потемнели. Сыр натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими пластинками.
В большой миске соедините огурцы, перец, черри, лук и листья салата. Добавьте остывшую индейку вместе с песто, в котором она лежала. Для заправки смешайте оставшиеся 2 ст. л. песто, лимонный сок, оливковое масло, щепотку соли и перец. Полейте салат, аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх, чтобы листья не помялись. Посыпьте сыром. Если есть время, поставьте салат в холодильник на 15–20 минут — вкусы соединятся, а овощи останутся хрустящими.
Подавайте сразу, в охлаждённых тарелках, как самостоятельное блюдо или с ломтиком хлеба. Храните в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов: к этому времени листья начнут вянуть, а огурцы дадут сок. Если салат постоит дольше, лучше убрать листья и есть овощи с мясом отдельно.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
