САЛАТ ИЗ ИНДЕЙКИ С ГРУШЕЙ
Индейка и груша в одном салате хороши, когда груша плотная и чуть хрустит, а мясо сочное, но не рыхлое. Здесь ничего не нужно тушить и заправлять майонезом: филе быстро обжаривается, груша режется крупно, а заправка на йогурте только связывает всё вместе. Главное — не дать груше полежать в соусе: она быстро темнеет и размягчается.
Ингредиенты:
- Филе индейки — 400 г
- Груша плотная, лучше сорта «Конференция» — 2 средние (около 350 г)
- Салат романо или другой хрустящий — 1 небольшой кочан (200 г)
- Красный лук — 1 небольшая луковица (80 г)
- Грецкие орехи — 60 г
- Растительное масло для жарки — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л. для мяса
- Свежемолотый перец — по вкусу
Заправка:
- Натуральный йогурт без добавок — 150 г
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Свежемолотый перец — щепотка
Выход — примерно 900 г, это 3–4 порции как самостоятельное блюдо.
Начните с мяса. Филе индейки обсушите бумажным полотенцем — на влажной поверхности не образуется корочка, и мясо скорее тушится, чем жарится. Нарежьте кусками примерно 2×2 см, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне и выложите индейку в один слой. Жарьте 4–5 минут, помешивая, пока кусочки не побелеют внутри и не зарумянятся снаружи. Проверить просто: разрежьте самый крупный кусок — сок должен быть прозрачным, а мясо полностью белым, без розового оттенка. Снимите с огня и остудите до тёплого.
Орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, пока не пойдёт запах, и крупно порубите. Грушу вымойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм — кожицу оставьте, она держит форму. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Если лук горчит, залейте его холодной водой на 5 минут и отожмите. Романо порвите руками на куски размером с ложку.
Соберите заправку: соедините йогурт, горчицу, мёд, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец и перемешайте до однородности. Попробуйте — заправка должна быть чуть кислее, чем кажется нужным, потому что груша добавит сладости.
Смешивайте прямо перед подачей. В большой миске соедините салат, лук, грушу и тёплую индейку, полейте заправкой и аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх. Посыпьте орехами. Если салат постоит, груша начнёт темнеть, а листья осядут, поэтому заправляйте столько, сколько съедите.
Подавайте сразу, слегка охлаждённым или тёплым — кому как нравится. Если осталось, уберите в холодильник не позднее чем через два часа после сборки, при 0…+4 °C и храните не дольше 12 часов: в составе есть мясо, а заправленный салат быстро теряет вид. Заправку без салата можно держать в холодильнике до 2 суток.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
