САЛАТ С ФАСОЛЬЮ И КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ
Этот салат я делаю, когда нужно быстро, сытно и без ужина на два дня вперёд. Главное здесь — не фасоль, а заправка: у неё пропорция, которую нельзя менять на глаз, иначе салат поплывёт. Фасоль беру консервированную, в собственном соку, без добавок — она уже готова, и её остаётся только откинуть. Копчёная курица даёт вкус, огурец — свежесть, а сухарики добавляю прямо перед подачей, чтобы не размокли.
Ингредиенты:
- Фасоль консервированная (красная или белая) — 1 банка 400 г (это 250–260 г после откидывания)
- Курица копчёная (окорочок или грудка) — 300 г
- Огурцы свежие — 2 средних, около 250 г
- Лук красный — 1 небольшая луковица, 100 г
- Сухарики пшеничные — 80 г
- Яйца варёные — 3 шт (по желанию, для сытности)
Заправка:
- Майонез — 150 г
- Сметана 15–20% — 50 г
- Горчица готовая — 1 ч. л. без горки
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1/4 ч. л.
Выход: примерно 900–950 г, это 4 порции как основное блюдо.
Сначала займитесь луком: нарежьте его тонкими полукольцами и залейте холодной водой на 10 минут — так уйдёт резкость, а хруст останется. Пока лук вымачивается, откиньте фасоль на дуршлаг и дайте стечь, но не промывайте: слизь уйдёт, а вкус останется. Курицу нарежьте кубиком примерно 1,5 см — мельче не надо, иначе она потеряется среди фасоли. Огурцы — тоже кубиком, но чуть крупнее курицы, около 2 см, и обязательно срежьте кожицу, если она грубая: в салате она горчит. Яйца, если добавляете, режьте так же, как огурцы.
Заправку соберите в отдельной чашке и размешайте до однородности. Майонез и сметана берутся 3:1 — это и есть та самая критичная пропорция: сметана убирает тяжесть майонеза, но если её больше, заправка станет жидкой и осядет на дно. Горчица и лимонный сок — не для вкуса «поярче», а чтобы связать жир и дать салату свежесть. Соль и перец кладите именно столько: курица и сухарики уже солёные.
Смешивайте в большой миске: сначала фасоль, курица, лук и огурцы, затем заправка. Перемешайте аккуратно, снизу вверх, чтобы фасоль не раздавилась. Сухарики добавляйте в последний момент, уже в тарелку — в общей миске они через 15 минут превратятся в кашу. Дайте салату постоять в холодильнике 20–30 минут: фасоль и курица должны вобрать заправку, тогда вкус будет ровным.
Подавайте в салатнике или порционно, сверху можно присыпать зелёным луком. Хранение: салат с курицей и майонезом убирайте в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки, при 0…+4 °C держите до 12 часов. Сухарики храните отдельно и добавляйте только в порцию. Если салат постоял дольше — не пробуйте «на запах», просто не рискуйте.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
