САЛАТ С ФАСОЛЬЮ, КУКУРУЗОЙ И СУХАРИКАМИ
Салат собирается за десять минут, но сухарики я добавляю в последний момент — иначе они размокнут и превратятся в кашу. Всё остальное можно подготовить заранее: фасоль и кукурузу обсушить, зелень нарезать, заправку смешать отдельно. Тогда перед подачей останется только соединить и перемешать.
Получится 4 порции. Нужен салатник на 2–2,5 литра, дуршлаг, полотенце, доска и нож.
Ингредиенты:
- красная фасоль в собственном соку — 1 банка (400 г, вес без жидкости около 240 г)
- кукуруза консервированная — 1 банка (340 г, вес без жидкости около 250 г)
- сухарики пшеничные без резких вкусовых добавок — 100 г
- зелень (укроп, петрушка или зелёный лук) — 1 небольшой пучок (около 30 г)
- красный лук — 1 небольшая луковица (около 70 г)
Заправка:
- растительное масло без запаха — 3 ст. ложки (45 мл)
- лимонный сок — 1 ст. ложка (15 мл)
- соль — 1/2 ч. ложки
- сахар — 1/3 ч. ложки
- свежемолотый чёрный перец — 1 щепотка
Фасоль и кукурузу откидываю на дуршлаг и даю жидкости стечь. Потом выкладываю на чистое полотенце и слегка промакиваю — это и есть главный приём. Если оставить их мокрыми, заправка стечёт на дно, сухарики раскиснут, и салат поплывёт. Обсушенные фасолинки блестят, но не оставляют лужицу. Красный лук режу тонкими полукольцами, зелень — мелко, ножки укропа тоже не выбрасываю, они дают аромат.
Заправку смешиваю в отдельной чашке: масло, лимонный сок, соль, сахар и перец. Пробую на кончике ложки — должно быть чуть ярче, чем хочется в готовом салате, потому что фасоль и кукуруза заберут часть соли.
В салатник кладу фасоль, кукурузу и лук, поливаю заправкой и перемешиваю ложкой снизу вверх. Зелень добавляю следом и перемешиваю ещё раз. Сухарики всыпаю в самом конце, за минуту до подачи, и аккуратно перемешиваю — они должны остаться целыми и хрустеть.
Готовый салат пробую с ложки: фасоль целая, кукуруза упругая, на дне салатника блеск масла, а не вода. Если вижу жидкость, значит, фасоль или кукуруза были плохо обсушены.
Подаю сразу, в этом салате весь смысл — в контрасте мягкой фасоли и хрустящих сухариков. Хранить его с сухариками не стоит: они размокнут. Без сухариков основу можно держать в холодильнике при 0…+4 °C не больше 12 часов, а сухарики добавить перед самой подачей. Открытые банки фасоли и кукурузы дольше срока производителя не храню.
Свежая зелень на срезе, блестящая фасоль и хруст сухарика на ложке — вот за что я люблю этот салат.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
