ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ОГУРЦАМИ
Свежая капуста с огурцом — самый честный летний салат: тут важно не перехитрить продукты, а сохранить их хруст. Поэтому я не солю капусту заранее и не даю ей долго стоять в заправке. Всё режется, смешивается и сразу на стол. Если нужен запас, лучше держать овощи нарезанными отдельно и заправить перед подачей.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 500 г (примерно половина небольшого кочана)
- Огурцы свежие — 2 крупных или 3 средних (около 300 г)
- Лук репчатый — 1 небольшая головка (60–70 г), по желанию
- Укроп свежий — 4–5 веточек
- Соль — 0,5 ч. л., плюс щепотка для огурцов
- Сахар — 0,5 ч. л.
Заправка:
- Масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
- Уксус столовый 9% — 1 ст. л. (или сок половины лимона)
- Перец чёрный молотый — по вкусу, примерно 2 щепотки
Выход: примерно 700–750 г, это 4 порции как гарнир или 2–3 как самостоятельное блюдо.
Капусту тонко шинкуем: чем тоньше полоска, тем меньше она будет «грызться» и тем лучше пропитается. Складываем в широкую миску, посыпаем солью и сахаром и перетираем руками минуту-полторы. Признак готовности — капуста стала чуть влажной и осела, но не превратилась в кашу. Если кочан очень плотный и сухой, дайте ему постоять в соли 5 минут.
Огурцы режем по-разному, и это не каприз. Сочные, с крупными семенами — разрезаем вдоль, выскабливаем семена ложкой и нарезаем полукругами: лишняя вода в салате ни к чему. Плотные, мелкие огурчики можно резать кружками вместе с кожицей — они дадут тот самый хруст. Слегка присаливаем огурцы, оставляем на 5 минут и сливаем выступивший сок.
Лук шинкуем тонкими полукольцами. Если он острый, ошпарьте его кипятком на 30 секунд и сразу остудите в холодной воде — горечь уйдёт, хруст останется. Укроп мелко рубим.
Теперь собираем. В миске соединяем капусту, огурцы, лук и укроп. Поливаем маслом, добавляем уксус, перчим. Перемешиваем двумя ложками или руками, но легко, снизу вверх, чтобы не поломать овощи. Пробуем и доводим соль: помните, что капуста уже посолена, поэтому досаливайте в самом конце.
Дайте салату 10 минут постоять в холодильнике — за это время он «соберётся», а соль и кислота успеют проявиться. Дольше держать не стоит: огурцы начнут отдавать воду, и хруст уйдёт.
Подаём сразу, в холодной салатнице, к картофелю, мясу или просто с чёрным хлебом. Хранить заправленный салат можно в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов — дальше он течёт и теряет текстуру. Без заправки нарезанные овощи держатся в холодильнике до суток.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
