САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ И ЯЙЦОМ — СЕЛЬДЬ ОТДЕЛЬНО, МАЙОНЕЗ В СУХУЮ МИСКУ
Сельдь для этого салата сначала вымачиваю и обязательно обсушиваю. Так лишний рассол не попадёт в миску, и майонез ляжет на сухие кусочки, а не поплывёт по дну. Салат собираю простой: картофель, яйцо, сельдь, и всё это держится вместе ровной заправкой, а не соусом, которого налили больше, чем нужно.
Выход — примерно 4 порции по 250 г. Посуда: салатник объёмом 1,5 л, разделочная доска, небольшая миска для заправки.
Ингредиенты:
- сельдь слабосолёная, филе без кожи и костей — 300 г
- яйца — 3 шт.
- картофель — 300 г (примерно 3 средних клубня)
- зелёный лук — 30 г
- соль — по вкусу, но не раньше сборки
Заправка:
- майонез — 130 г
- горчица готовая — 1 ч. л. без горки
- уксус 9% — 1 ч. л.
- сахар — 1/2 ч. л.
- перец чёрный молотый — 1 щепотка
Картофель варю в мундире 25–30 минут от закипания, до мягкости: нож входит без усилия. Остужаю, чищу и режу кубиком 1 см. Яйца варю 9–10 минут от закипания, остужаю в холодной воде, чтобы белок не посинел, и режу так же — кубиком около 1 см.
Филе сельди, если оно солоновато, заливаю холодной водой на 20 минут, затем вынимаю и обсушиваю бумажным полотенцем. Резать сельдь мелко не нужно: кубик 1 см, чтобы она читалась на ложке, а не растворялась в салате. Зелёный лук мою, обсушиваю и режу колечками 3–4 мм.
Заправку отмеряю отдельно, в маленькой миске: майонез, горчица, уксус, сахар, перец. Перемешиваю до однородности. Кислота здесь не только для вкуса — она держит цвет и не даёт салату быстро посереть.
Собираю в салатнике: сначала картофель, затем яйцо, потом сельдь и зелёный лук. Заправку выливаю и аккуратно перемешиваю снизу вверх, чтобы кубики остались целыми. Соль пробую только в самом конце: сельдь уже отдала свою соль, и лишняя порция сразу даст воду на дне.
Готовый салат накрываю и убираю в холодильник не позднее двух часов после сборки. Храню при 0…+4 °C не больше 12 часов — с рыбой и яйцом дольше не стоит. На стол достаю нужное количество, остальное сразу возвращаю в холод.
Подаю в салатнике или порционно, ложкой приподнимая слой: если кубики держат форму, а на дне нет лужицы, заправки ровно столько, сколько нужно.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
