САЛАТ С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ, ЯЙЦОМ И СЫРОМ
Свежий горошек даёт сладкие лопающиеся горошины, яйцо — мягкость, сыр — солёный кремовый фон, а чеснок держит всё вместе. Секрет здесь один: горошек и яйцо обсушиваю на полотенце, иначе заправка превращается в мутную водичку, а сам салат теряет вкус. Этот салат собирается за десять минут, но требует внимания к влаге.
Выход: 3–4 порции. Посуда: салатник на 1,5–2 литра, разделочная доска, нож, столовая ложка, полотенце.
Ингредиенты:
- зелёный горошек — 300 г (свежий или замороженный)
- яйца — 3 шт.
- твёрдый сыр — 150 г
- чеснок — 1 зубчик (около 4 г)
- соль — по вкусу, примерно 1/4 ч. л.
- чёрный молотый перец — щепотка
Заправка:
- растительное масло без запаха — 3 ст. л. (45 мл)
- лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
- соль — 1/4 ч. л.
- сахар — маленькая щепотка
- чёрный молотый перец — щепотка
Если горошек замороженный, опускаю его в кипящую воду ровно на 2 минуты, откидываю на дуршлаг и сразу перекладываю на полотенце. Свежий горошек в стручках просто освобождаю и тоже обсушиваю. Яйца варю вкрутую: 9 минут с момента закипания, затем холодная вода, чищу и режу кубиком примерно 1 см. Сыр натираю на крупной тёрке — так он не превратится в пасту и останется заметен на ложке. Чеснок пропускаю через пресс или мелко рублю, чтобы он разошёлся по всей заправке, а не собрался в одном кусочке.
Вот главный приём: перед заправкой провожу ладонью по горошку и яйцу — они должны быть сухими на ощупь. Если полотенце под ними стало влажным, меняю его. Тогда масло ложится плёнкой на каждый кусочек, салат блестит, и на дне салатника не собирается лужица.
В салатник выкладываю горошек, яйцо и сыр. В отдельной чашке смешиваю масло, лимонный сок, соль, сахар, перец и чеснок, взбалтываю ложкой до однородности. Заливаю заправкой, аккуратно перемешиваю снизу вверх, чтобы не раздавить горошины. Даю постоять 5 минут, снова пробую и досаливаю, если нужно. Готово, когда на ложке видны все три продукта, горошек хрустит, а масло блестит на поверхности, не стекая на дно.
Подаю сразу, пока горошек упругий. В холодильнике такой салат стоит не больше 12 часов при 0…+4 °C, в закрытой посуде — яйцо и сыр не любят долгого соседства с кислотой. Перед подачей можно добавить ещё щепотку перца.
Скажите, если горошек у вас свежий или мороженый — от этого зависит только время бланшировки.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
