САЛАТ «ЧАЙКА»
Салат «Чайка» — это рыбный слоёный салат с рисом, яйцом и майонезом, где важен не размах, а порядок: рис должен остыть, рыба — быть без лишней жидкости, а заправка — не «на глаз», а с точной мерой. Я делаю его в прозрачной форме, чтобы слои читались, и собираю заранее: к подаче он должен постоять в холодильнике, тогда нарезка держит форму и салат не расползается по тарелке.
Ингредиенты:
- Рис круглый — 100 г в сухом виде (примерно 300 г готового)
- Сайра, сардина или скумбрия в собственном соку — 1 банка (240–250 г)
- Яйца — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 средняя луковица (около 100 г)
- Морковь отварная — 1 шт. (около 150 г)
- Сыр твёрдый — 100 г
- Зелёный лук — 30 г
- Соль — 1/3 ч. л. для риса
- Вода — 200 мл для варки риса
Заправка:
- Майонез — 200 г
- Сметана 15–20% — 100 г
- Горчица готовая — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка (около 1/8 ч. л.)
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Посуда: кастрюля для риса и яиц, глубокая миска, разъёмная форма 20 см или глубокий салатник, плоская тарелка для подачи.
Рис промойте до прозрачной воды, залейте 200 мл воды, посолите и варите под крышкой на малом огне 15 минут. Не перемешивайте. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут и остудите полностью — тёплый рис под майонезом быстро закисает, поэтому этот шаг не сокращаю. Яйца сварите вкрутую: 10 минут после закипания, затем остудите в холодной воде и очистите.
Лук нарежьте мелкими кубиками 3–4 мм. Если лук острый, залейте его на 5 минут холодной водой, откиньте на сито и обсушите — так вкус становится мягче, а лишняя влага не попадает в салат. Рыбу из банки выложите на тарелку, разомните вилкой, удалите крупные кости и хрящи. Сок из банки не добавляйте: он сделает слои водянистыми. Морковь и белки натрите на крупной тёрке, желтки — отдельно на мелкой. Сыр натрите на крупной тёрке. Зелёный лук мелко нарежьте.
Заправку соберите в отдельной миске: смешайте майонез, сметану, горчицу, соль и перец до однородности. Сметана здесь не для экономии майонеза, а чтобы заправка не была слишком тяжёлой и лучше ложилась тонким слоем.
Собирайте в форме или салатнике слоями снизу вверх:
1. Рис — разровняйте ложкой.
2. Половина заправки — распределите тонко, не размазывая рис.
3. Лук — ровным слоем.
4. Рыба — разровняйте вилкой.
5. Белки — слегка прижмите.
6. Оставшаяся заправка.
7. Морковь.
8. Сыр.
9. Желтки — верхний слой, разровняйте, но не утрамбовывайте.
10. Зелёный лук — по краю или по всей поверхности.
Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4–6 часов, чтобы слои схватились. Если собираете в разъёмной форме, снимайте кольцо перед подачей, аккуратно проведя ножом по стенке.
Подавайте холодным, нарезая порционными кусками или ложкой, если собрали в салатник. Храните в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C. Так как в составе рыба, яйцо и майонез, убирайте салат в холодильник не позднее двух часов после сборки и держите не дольше 12 часов — дальше вкус и безопасность уже не те, и запах здесь не подсказчик.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
