САЛАТ С ЯЗЫКОМ И ШАМПИНЬОНАМИ — СОЧНЫЙ, НО БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ
Язык и грибы дают салату плотность, а свежий огурец — сочность и хруст. Чтобы заправка не поплыла, огурец и грибы я готовлю отдельно: огурец обсушиваю и режу кубиком, шампиньоны обжариваю до полного испарения влаги и только потом остужаю. Именно сухая сковорода и сухой огурец отвечают за то, что на дне салатника будет блеск, а не лужица.
На 4 порции понадобится салатник объёмом около 2 л и сковорода.
Ингредиенты:
- язык говяжий отварной — 400 г
- шампиньоны свежие — 300 г
- огурцы свежие — 2 шт. (около 250 г)
- яйца куриные — 3 шт.
- сыр твёрдый — 120 г
- лук репчатый — 1 небольшая луковица (около 80 г)
- масло растительное для жарки грибов — 1 ст. л.
Заправка:
- масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- соль — ½ ч. л.
- сахар — ¼ ч. л.
- перец чёрный молотый — 2 щепотки
Язык варится заранее: 1,5–2 часа при слабом кипении, до мягкости, когда вилка входит без усилия. Полностью остужаю его в бульоне, потом очищаю и нарезаю кубиком примерно 1 см. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и режу так же кубиком.
Шампиньоны мою быстро, обсушиваю полотенцем и режу пластинками толщиной 5 мм. Лук — мелким кубиком. Обжариваю лук на 1 ст. л. масла 2 минуты до прозрачности, добавляю грибы и жарю на среднем огне 8–10 минут. Здесь и нужен главный приём: грибы готовы, когда вся жидкость со сковороды выпарилась, пластинки подрумянились и блестят маслом, а не водой. Снимаю и остужаю до комнатной температуры — тёплые грибы распарят огурец.
Огурцы обсушиваю, режу кубиком 1 см. Если огурец крупный и водянистый, вырезаю семена. Сыр натираю на крупной тёрке. В салатник складываю язык, грибы с луком, огурцы и яйца, добавляю сыр.
Заправляю перед самой подачей: масло, лимонный сок, соль, сахар и перец взбиваю вилкой в чашке до растворения соли и сахара и выливаю к продуктам. Аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы кубики не размялись.
Готовность проверяю на дне: после перемешивания там должен быть только лёгкий блеск, никакой жидкости. На вкус — сочно от огурца, сытно от языка и грибов, с ясной кислинкой лимона.
Подаю сразу, при комнатной температуре, в салатнике или порционно. Если готовлю заранее, заправляю только перед столом, а без заправки держу в закрытой посуде в холоде не дольше 12 часов при 0…+4 °C. Заправленный салат с языком и яйцом храню не более 12 часов. Сыр при хранении слегка размягчается, поэтому лучше всего этот салат звучит в первые часы.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
