САЛАТ С МАРИНОВАННЫМ КРАСНЫМ ЛУКОМ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ
Красный лук для этого салата мариную всего 15 минут: за это время кислота убирает резкость и горечь, но лук остаётся хрустящим и не темнеет. Важно только нарезать его тонко и одинаково — тогда все кольца просолятся равномерно. Грецкий орех добавляю вручную, крупными кусочками: перемолотый в крошку, он впитает заправку и превратит салат в паштет.
Выход: 4 порции, около 500 г. Подаю в обычном салатнике.
Ингредиенты:
- красный лук — 2 крупные головки (около 300 г)
- грецкие орехи — 100 г очищенных ядер
- петрушка — небольшой пучок (20 г)
- соль для маринада — 1 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- уксус столовый 9% — 100 мл
- вода — 100 мл
Заправка:
- масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
- сок лимона — 1 ст. л.
- соль — 1/4 ч. л.
- свежемолотый перец — щепотка
Лук очищаю, срезаю корневище и нарезаю тонкими кольцами поперёк, толщиной около 2 мм. Складываю в миску. В отдельной чашке смешиваю уксус, воду, соль и сахар, размешиваю до растворения крупинок и заливаю лук. Оставляю ровно на 15 минут — дольше не держу, иначе кольца станут мягкими и потеряют хруст.
Пока лук маринуется, орехи разбираю: крупные ядра ломаю руками на кусочки примерно с ноготь, мелкие оставляю целыми. Ножом не рублю и блендер не использую. Петрушку мелко режу.
Через 15 минут лук откидываю на дуршлаг и даю маринаду полностью стечь, но не промываю — иначе уйдёт вкус. Слегка прижимаю ложкой. Перекладываю лук в салатник, добавляю орехи и петрушку. Отдельно в чашке соединяю масло, лимонный сок, соль и перец, взбиваю вилкой и заливаю салат. Перемешиваю двумя ложками снизу вверх, аккуратно, чтобы кольца не поломались.
Признак готовности: лук держит форму кольца, на дне салатника нет жидкости, орехи остались крупными кусочками и хрустят. Пробую на соль — если маринад был крепкий, досаливать не нужно.
Сразу подаю: этот салат не любит стоять. Если готовлю заранее, держу лук отдельно от заправки и смешиваю перед столом. В холодильнике при 0…+4 °C салат хранится не больше 12 часов в закрытой посуде.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
