САЛАТ С КОПЧЁНОЙ КОЛБАСОЙ И КАПУСТОЙ — СОЛЬ ТОЛЬКО В САМОМ КОНЦЕ
Капусту для этого салата я шинкую тонко, около двух миллиметров, и до сборки не солю совсем. Соль вытягивает сок быстро, и к моменту подачи миска стоит с водой. Копчёная колбаса уже достаточно солёная, поэтому соль добавляю в самом конце, когда салат уже собран. Так капуста остаётся хрустящей, а майонез держится на кусочках, а не стекает на дно.
На выходе получается примерно четыре порции, около 900 г. Удобнее всего собирать в просторном салатнике на 2,5–3 л, чтобы было где перемешивать.
Ингредиенты:
- колбаса копчёная — 350 г
- капуста белокочанная — 300 г
- морковь — 150 г
- соль — по вкусу, но не раньше финала
Заправка:
- майонез — 120 г (примерно 6 столовых ложек без горки)
- соль — щепотка, самое большее 2 г, и только после пробы
Капусту разбираю на листья, срезаю грубые утолщения и шинкую тонкой соломкой шириной 2 мм. Не мну её руками и не присаливаю: пусть лежит в отдельной миске, пока готовлю остальное.
Морковь чищу и натираю на крупной тёрке — так она даст сладость и цвет, но не превратится в кашу при перемешивании. Колбасу освобождаю от оболочки, если она плотная, и режу кубиком примерно 1 см или короткой соломкой, как удобнее есть.
Теперь сборка. В салатник кладу капусту, сверху морковь и колбасу. Добавляю майонез — 120 г, это то количество, при котором соус покрывает нарезку тонким слоем, а не скрывает её. Перемешиваю двумя ложками снизу вверх, аккуратно, чтобы не подавить капусту.
И только теперь пробую и при необходимости досаливаю щепоткой. Колбаса отдаёт свой вкус в общую массу, и часто соли не требуется вовсе.
Готовый салат должен держаться на ложке горкой, а на дне салатника не должно быть лужицы. Если сок всё же появился, значит, капусту посолили раньше времени или дали салату постоять.
Подаю сразу — это салат, который раскрывается в первые полчаса. Если нужно подержать до стола, ставлю в холодильник при 0…+4 °C и храню не больше 12 часов: в составе майонез и колбаса, поэтому в тепле держать его нельзя, убираю в холод не позднее двух часов после сборки. Перед подачей перемешиваю один раз и выкладываю нужную порцию, остальное возвращаю в холод.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
