МОРСКАЯ КАПУСТА СО СВЁКЛОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Этот салат держится не на майонезе, а на масле, и от него же получает тёмный сливовый блеск. Свёклу режу мелким кубиком и держу отдельно до самой сборки — иначе она окрасит капусту в бордовый цвет, и салат потеряет вид. Чернослив здесь отвечает за сладковатые мягкие кусочки, а грецкий орех — за хруст. Получается 4 порции, удобнее всего собирать в салатнике на 1,5–2 литра.
Ингредиенты:
- морская капуста без жидкости — 300 г
- свёкла варёная, охлаждённая — 200 г
- чернослив без косточки — 80 г
- грецкие орехи — 60 г
- зелёный лук — 3–4 пера
Заправка:
- растительное масло без запаха — 3 ст. л. (45 мл)
- лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
- соль — 1/4 ч. л.
- сахар — 1/2 ч. л.
- молотый чёрный перец — щепотка
Если морская капуста продаётся в рассоле, откидываю её на дуршлаг и промываю холодной водой, чтобы ушла лишняя кислота и соль. Затем раскладываю на полотенце в один слой и обсушиваю — на капусте не должно остаться капель. Если вода останется, она стечёт на дно и разбавит масло: вместо блеска получится лужица.
Чернослив заливаю горячей водой на 10 минут, потом обсушиваю и режу полосками шириной примерно 5 мм. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты на среднем огне, до появления запаха, остужаю и рублю ножом крупно — так они останутся заметны на ложке, а не превратятся в пыль. Свёклу режу кубиком 7–8 мм. Зелёный лук — колечками 3–4 мм. Варёную свёклу беру полностью остывшей: тёплая даст сок и размягчит капусту.
Заправку собираю отдельно: в чашке соединяю масло, лимонный сок, соль, сахар и перец и размешиваю вилкой до растворения соли и сахара. Пробую на кончике ложки — заправка должна быть чуть кислее и слаще, чем хочется в готовом салате, потому что капуста заберёт часть вкуса.
Собираю так: в салатник кладу морскую капусту, добавляю чернослив, орехи и зелёный лук, поливаю заправкой и перемешиваю. Свёклу добавляю последней и перемешиваю двумя-тремя движениями снизу вверх, чтобы кубики остались целыми и окрасили только соседние кусочки.
Готовность видно по ложке: на ней должны быть и тёмная капуста, и бордовый кубик свёклы, и мягкая полоска чернослива, а на дне салатника — блеск масла, не вода. Подаю сразу, в этом салате важна свежая текстура. В холодильнике при 0…+4 °C он стоит не больше 12 часов в закрытой посуде; перед подачей перемешиваю и, если нужно, добавляю ещё чайную ложку масла.
Расскажите, если решите взять изюм вместо чернослива — тогда сахар в заправке можно уменьшить до четверти чайной ложки.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
