БАВАРСКИЙ САЛАТ С КОПЧЁНОЙ КОЛБАСОЙ И ХРУСТЯЩИМИ СУХАРИКАМИ
Свежий огурец здесь даёт сок, и именно он может превратить сухарики в кашу, если добавить их слишком рано. Поэтому собираю салат так, чтобы сухарики попали в миску в последнюю минуту, перед самой подачей. Тогда на ложке будут и копчёная колбаса, и сыр, и хруст — а на дне останется только заправка, без лишней воды.
Получается сытный салат на 4 порции: подаю в салатнике или в порционных креманках, если хочу, чтобы сухарики остались хрустящими у каждого.
Ингредиенты:
- копчёная колбаса (полукопчёная или сырокопчёная) — 250 г
- твёрдый сыр — 150 г
- свежие огурцы — 2 средних (около 250 г)
- красный или белый лук — 1 небольшая луковица (около 80 г)
- сухарики пшеничные — 100 г
- зелень укропа или петрушки — небольшой пучок (около 20 г)
Заправка:
- растительное масло (рафинированное) — 3 ст. ложки (45 мл)
- лимонный сок — 1 ст. ложка (15 мл)
- соль — 1/3 ч. ложки
- сахар — 1/2 ч. ложки
- свежемолотый чёрный перец — по вкусу, около 1/4 ч. ложки
Колбасу нарезаю тонкими ломтиками, а затем полосками шириной примерно 5 мм — так копчёный вкус распределяется по всему салату, а не остаётся крупными кусками. Сыр режу кубиками около 7–8 мм: если натереть его на тёрке, он слипнется и потеряется среди остальных продуктов. Огурцы режу кубиками примерно такого же размера, как сыр.
Вот главный приём с огурцами: нарезанные кубики выкладываю на полотенце в один слой и слегка прижимаю сверху вторым полотенцем на минуту. Вы увидите, как на ткани останутся влажные пятна — это тот сок, который иначе стёк бы в салатник и размочил сухарики. Лук режу тонкими полукольцами, зелень мелко рублю.
В миске соединяю колбасу, сыр, обсушенные огурцы, лук и зелень. Отдельно в маленькой чашке смешиваю масло, лимонный сок, соль, сахар и перец — сахар здесь не для сладости, а чтобы смягчить кислоту лимона и подчеркнуть копчёный вкус. Заправляю салат, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх и пробую. Солить нужно осторожно: колбаса и сыр уже солёные, поэтому лучше досолить после пробы, чем пересолить сразу.
Сухарики добавляю только сейчас, перед подачей, и перемешиваю буквально пару движений. Готовность проверяю просто: на ложке видны все продукты по отдельности, сухарики ещё твёрдые и не размокли, а на дне салатника нет лужицы — только блеск масла.
Подаю сразу, в течение 15–20 минут, пока сухарики хрустят. Если салат постоит, они размягчатся — это нормально, но текстура уже будет другой. Хранить такой салат с сухариками не стоит: если нужно приготовить заранее, соберите всё без сухариков и заправки, уберите в холод при 0…+4 °C не дольше 12 часов, а сухарики и заправку добавьте прямо перед столом. С заправленными сухариками салат лучше съесть в тот же час.
Когда сухарики свежие и хрустят, а копчёная колбаса и сыр лежат плотными кусочками — вот тогда баварский салат получается таким, каким его хочется повторить.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
