САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ С КУРИЦЕЙ И СЫРОМ
Пекинская капуста хороша тем, что не превращается в кашу: если отделить плотные белые части от нежных листьев и резать их по-разному, салат останется хрустящим и на следующий день. Курица и сыр здесь дают сытность, а заправка — свежесть. Собираю слоями, чтобы хруст не размок раньше времени.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста — 500 г (небольшой кочан)
- Куриная грудка без кожи — 350 г
- Твёрдый сыр — 150 г
- Огурец свежий — 1 крупный (около 150 г)
- Лук зелёный — 4–5 перьев
- Соль — ½ ч. л. для курицы и ⅓ ч. л. для салата
- Растительное масло — 1 ст. л. для обжарки
Заправка:
- Сметана 15–20% — 4 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
- Горчица готовая неострая — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Сахар — ½ ч. л.
- Чёрный перец молотый — ¼ ч. л.
- Соль — по вкусу, примерно ¼ ч. л.
Выход: около 1 кг, то есть 4 порции как самостоятельное блюдо.
Грудку мою, обсушиваю бумажным полотенцем и разрезаю вдоль на пласты толщиной примерно 1,5 см — так она прожарится равномерно и не пересохнет. Солю, оставляю на 10 минут. Разогреваю сковороду на среднем огне, наливаю масло и выкладываю курицу. Жарю по 5–6 минут с каждой стороны, не накрывая: крышка делает грудки варёными на вкус. Готовность проверяю надрезом — внутри мясо должно быть полностью белым, без розового сока. Перекладываю на доску и даю отдохнуть 10 минут, потом нарезаю поперёк волокон полосками шириной около 1 см. Это важный момент: горячую курицу резать нельзя, она раскрошится.
Пока курица остывает, готовлю овощи. Пекинскую капусту разбираю: белые плотные части шинкую тонкими полосками шириной 3–4 мм, зелёные листья режу крупнее, примерно 1,5 см. Смешивать их буду отдельно — плотные уйдут на дно, нежные поверх. Огурец, если кожица не горчит, не чищу, нарезаю тонкими полукругами. Сыр натираю на крупной тёрке — мелкая даст липкий комок.
Заправку смешиваю в миске: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, сахар, перец и соль. Пробую — должно быть чуть кислее и острее, чем хочется в готовом салате, потому что овощи заберут часть вкуса.
Собираю в глубокой миске или салатнике. Первым слоем — белая часть капусты, слегка присаливаю и смазываю третью заправки. Дальше курица, поверх неё огурец, снова немного заправки. Затем зелёные листья капусты и оставшийся соус. Сверху щедро сыр и зелёный лук. Не перемешиваю до подачи: так слои держат текстуру, а на столе салат легко перемешать ложкой.
Подаю сразу или охлаждаю 30 минут — за это время вкусы соединятся, а капуста останется хрустящей. С курицей и майонезом салат храню только в холодильнике, при 0…+4 °C, не более 12 часов; если стоит теплее или прошло больше времени, лучше не рисковать. Заправленный салат дольше не держу, отдельно заправку — до 2 суток.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
