ПРАЗДНИЧНЫЙ СЛОЁНЫЙ С МЯСОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Зелень в таком кольце — первый слой, который приходит в негодность: от сока мяса она темнеет и оседает. Я укладываю её на самое дно под майонез, а сверху оставляю только мясо и картофель, которые держат форму до конца ужина.
Готовое кольцо весит 950 г, и режется оно на шесть кусков по 160 г.
Ингредиенты:
- говядина отварная — 400 г
- картофель отварной — 280 г
- яйцо варёное — 3 шт. (150 г)
- зелень петрушки — 30 г
Заправка:
- майонез 67 % — 3 ст. л. (45 г)
- горчица столовая — 1 ст. л. (15 г)
- сок лимонный — 1 ч. л. (5 мл)
- соль — 1/2 ч. л. (3 г)
Говядину варю 90 минут при еле заметном кипении, даю ей настояться в бульоне 30 минут и переношу в холод на 40 минут.
Нарезка идёт поперёк волокон, пластиной 8 мм, — ровным срезом, в котором хорошо видны прожилки.
Клубни варю двадцать минут и режу их после остывания пластиной 6 мм по диагонали.
Яйца кипячу девять минут, очищаю и режу каждый пополам, а потом ещё пополам.
Заправка должна стать плотной, как сметана; после взбивания оставляю её на пятнадцать минут.
Форму застилаю пергаментом, смазываю майонезом и кладу зелень, следом картофель, мясо и яйцо, сверху снова картофель и лента заправки по краю.
На столе кольцу отведено два часа, а полка при 0…+4 °C держит его восемь часов.
Тёмные круги мяса, жёлтые доли яйца и слой зелени у самого основания.
Форму наполняй на холоде, иначе нижние слои поплывут от тепла.
Мясо режь только холодным: тёплое оно даёт сок на доску и выглядит сухим.
Все слои должны быть одной высоты — иначе при снятии формы кольцо рассыплется.
Зелень клади только на майонез: без защиты она темнеет уже через час.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
