СЛОЁНЫЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И ПОМИДОРАМИ
Собираю его слоями в кольце, и главный приём здесь — помидоры. Помидор сочный, и если нарезать его кубиком и сразу положить в салат, вся жидкость окажется на дне, а слои поедут. Поэтому я сначала нарезаю помидоры, выкладываю их на доску в один слой и оставляю на 10 минут, а потом промакиваю полотенцем. На доске остаются капли, а в салат идут плотные ломтики без лишнего сока. Тогда кольцо держит форму, а на дне салатника после подачи нет воды.
Получится плотный слоёный салат на 4 порции, высотой примерно 6–7 см. Собираю в салатнике диаметром 20 см или в разъёмном кольце 16–18 см на плоской тарелке. Слои видны через прозрачное кольцо, а на срезе — ровные полосы ветчины, помидора и сыра.
Ингредиенты:
- ветчина варёная — 250 г
- помидоры плотные — 2 крупных (около 300 г)
- яйца — 3 штуки
- сыр твёрдый — 150 г
- зелёный лук — 3–4 пера
- соль — 2 щепотки (около 2 г)
Заправка:
- сметана 15–20% — 150 г
- майонез — 50 г
- горчица готовая — 1 ч. ложка
- соль — 1 щепотка
- чёрный перец молотый — 1 щепотка
Яйца варю вкрутую 9 минут с момента закипания, остужаю в холодной воде и чищу. Желток должен быть плотным, тогда он не размажется по слою. Ветчину режу кубиком примерно 7 мм, яйца — кубиком 5–6 мм, сыр тру на крупной тёрке, зелёный лук мелко шинкую. Помидоры режу кубиком 1 см, убираю семенные камеры, обсушиваю и только потом собираю.
Заправку смешиваю в отдельной миске: сметана, майонез, горчица, соль и перец. Пробую на ложке — она должна быть гладкой и чуть острее, чем хочется в готовом салате, потому что овощи заберут часть соли.
Собираю по порядку. Первым слоем кладу ветчину, слегка прижимаю ложкой и промазываю заправкой. Дальше идут помидоры — их не солю отдельно, только тонкий слой заправки. Потом яйца, снова заправка, затем сыр и зелёный лук. Верхний слой сыра не промазываю, только накрываю и ставлю в холод на 1 час, чтобы салат схватился и держал форму при нарезке.
Готовность проверяю так: снимаю кольцо, и салат стоит стенкой, не расползается, а на тарелке под ним нет лужицы. Если собирала в салатнике, аккуратно провожу ножом по краю и переворачиваю на тарелку.
Подаю сразу после охлаждения, нарезаю порционными кусками или ложкой на тарелку. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не больше 12 часов, потому что в составе яйца и заправка. Через сутки помидор начнёт отдавать сок, и слои уже не будут такими чёткими.
На срезе видны ровные полосы, сыр матовый, а помидор держит форму кубика. Ради этого среза и обсушиваю помидоры заранее.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
