САЛАТ С БУЖЕНИНОЙ СЛОЯМИ — СОЧНЫЙ ОГУРЕЦ СОЛЮ В КОНЦЕ
Слоёный салат с бужениной держится не на майонезе, а на порядке продуктов. Сочный огурец я кладу выше картофеля и солю его отдельно: если посолить сразу весь салат через майонез, вода стечёт на дно и слои поплывут. В готовом салате ложка приподнимает ровный слой, а на дне салатника сухо.
Выход: 4–6 порций, около 1 кг. Посуда: плоское блюдо или салатник диаметром 20–22 см, кольцо для сборки, ложка.
Ингредиенты:
- буженина — 400 г
- яйцо — 3 шт. (варёные, очищенные)
- огурцы — 200 г (свежие, плотные)
- картофель — 250 г (варёный в кожуре, очищенный)
- соль — по щепотке в каждый слой, всего около 1/3 ч. л.
Заправка:
- майонез — 130 г
- соль — по вкусу в слои, не в майонез
Картофель и яйца сварите заранее и полностью остудите — тёплые продукты разжижают майонез. Картофель варю в кожуре, чтобы мякоть осталась плотной и резалась кубиком, а не превращалась в пюре. Очищенный картофель нарежьте кубиком 1 см. Яйца — кубиком 0,7 см. Буженину — короткой соломкой или кубиком 1 см, чтобы кусочки читались в слое. Огурцы режьте кубиком 0,7 см и обязательно обсушите на полотенце: лишний сок в слоях — главная причина, по которой салат течёт.
Собирайте слоями снизу вверх, каждый слой слегка присаливайте и промазывайте майонезом примерно по 20 г — тонким слоем, не шапкой. На дно — картофель, разровняйте ложкой. Затем половина буженины. Дальше яйца. Потом оставшаяся буженина. Сверху — огурцы, и солите их последними, отдельно от нижних слоёв.
Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы слои схватились и майонез пропитал картофель. Дольше 12 часов не держите: салат с мясом и яйцом хранится при 0…+4 °C не более 12 часов, поэтому в холод его нужно убрать не позднее двух часов после сборки. Если делаете заранее, собирайте за пару часов до стола.
Перед подачей проверьте ложкой: она приподнимает слой целиком, на дне салатника нет воды. Режьте порционно ножом или выложите ложкой, стараясь не перемешивать. Свежий огурец даёт хруст, буженина — плотную основу, картофель — мягкость между ними.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
