САЛАТ С КУРИЦЕЙ, АНАНАСОМ, СЫРОМ И ЧЕСНИКОМ
Этот салат держится на контрасте: плотная куриная мякоть, сочный ананас и тянущийся сыр. Если ананас попадётся волокнистый и суховатый, он не отдаст сок в заправку, и салат получится пресноватым — поэтому берите либо свежий спелый плод, либо кольца в собственном соку, но обязательно хорошо обсушите их. Курицу я предпочитаю отварную или запечённую заранее: так салат собирается за десять минут.
Ингредиенты:
— куриное филе — 300 г (одна крупная грудка);
— ананас консервированный в собственном соку — 200 г мякоти (примерно половина банки 400 г) или свежий, около 250 г;
— твёрдый сыр — 150 г;
— чеснок — 1 крупный зубчик (примерно 4–5 г);
— лук красный — 1 небольшая луковица (70–80 г), по желанию;
— соль — 1/3 ч. л. плюс щепотка для курицы;
— свежемолотый перец — по вкусу.
Заправка:
— сметана 20 % — 3 ст. л.;
— майонез — 1 ст. л.;
— лимонный сок — 1 ч. л.;
— горчица мягкая — 1/2 ч. л.;
— соль — щепотка;
— сахар — маленькая щепотка, только если ананас кислый.
Выход — примерно 700 г, это 3–4 порции как самостоятельное блюдо. Посуда: кастрюля для курицы, разделочная доска, нож, глубокая миска, сито.
Курицу отварите в подсоленной воде 25–30 минут после закипания, до полной готовности: на разрезе в самой толстой части мясо должно быть белым, без розового оттенка, сок — прозрачным. Остудите прямо в бульоне, так мякоть останется сочной, затем обсушите и нарежьте кубиком около 1,5 см. Крупный кусок здесь неудобен: он не смешается с мягким ананасом.
Ананас откиньте на сито, дайте стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте кубиком того же размера, что курицу. Если используете свежий, удалите твёрдую сердцевину — она даёт волокнистость.
Сыр натрите на крупной тёрке: он должен дать мягкие хлопья, а не пыль. Чеснок пропустите через пресс и разотрите с щепоткой соли — так он распределится по заправке равномерно, без резких комков. Красный лук нарежьте тонкими перьями и, если он жгучий, залейте на 5 минут холодной водой, затем обсушите.
Смешайте сметану, майонез, лимонный сок, горчицу, чеснок, соль и сахар. Попробуйте: заправка должна быть чуть ярче, чем хочется в готовом салате, потому что сыр и курица её смягчат.
Соедините курицу, ананас и лук, добавьте половину заправки и перемешайте. Затем всыпьте сыр, добавьте остаток заправки и аккуратно поднимите массу снизу вверх — так сырные хлопья останутся целыми, а не превратятся в пасту. Поперчите.
Накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут, лучше на час: за это время курица пропитается, а сыр слегка свяжет сок ананаса. Дольше двух часов до подачи не держите — салат с курицей и майонезом хранится в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов, и это не повод растягивать срок: ориентируйтесь на самый скоропортящийся компонент. Если салат стоял при комнатной температуре, уберите его в холод не позднее чем через два часа.
Подавайте охлаждённым, в общей миске или порционно, слегка присыпав перцем.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
