САЛАТ «ДНО» С КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ И СМЕТАНОЙ
Слоёный салат, где сметана работает не заливкой, а соусом: она связывает курицу, грибы и овощи в плотную, но не тяжёлую массу. Собираю его в прозрачной форме, чтобы слои читались, и даю пропитаться — тогда на срезе видно, что внутри.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 400 г
- Шампиньоны свежие — 300 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г)
- Картофель — 3 средних клубня (около 400 г)
- Морковь — 2 средних (около 200 г)
- Огурцы солёные (бочковые или из банки) — 3 средних (около 200 г)
- Сыр твёрдый — 150 г
- Соль — 1 ч. л. для курицы, по щепотке в овощные слои
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст. л. для жарки
Заправка:
- Сметана 20 % — 400 г
- Горчица столовая — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Перец чёрный молотый — щепотка
Сначала курица. Филе заливаю холодной водой так, чтобы покрыло, довожу до кипения, снимаю пену, солю и варю при слабом кипении 25–30 минут. Готовое мясо остывает в бульоне — так оно остаётся сочным, а не сухим. Бульон потом пригодится для супа, в салат он не идёт. Остывшее филе разбираю на волокна или режу мелким кубиком: волокнистая нарезка лучше держит сметану.
Картофель и морковь мою, варю в кожуре до готовности: картофель 25 минут, морковь 20–25. Проверяю ножом — он входит без сопротивления. Остужаю, чищу, натираю на крупной тёрке по отдельности. Влажные овощи отжимаю рукой, иначе салат поплывёт.
Грибы режу пластинами, лук — мелким кубиком. Обжариваю лук на растительном масле до прозрачности, добавляю грибы и жарю, пока вся влага не выпарится и шампиньоны не начнут румяниться, 8–10 минут. Солю в конце, перчу, остужаю.
Огурцы режу мелким кубиком. Если они очень солёные, промываю и отжимаю — иначе салат пересолится. Сыр натираю на мелкой тёрке.
Заправка: смешиваю сметану, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Горчица и кислота не дают сметане растечься и делают вкус собранным.
Собираю в форме объёмом около 2 л или в глубоком салатнике. Слои снизу вверх: картофель, половина заправки, курица, грибы с луком, огурцы, морковь, оставшаяся заправка, сыр. Каждый слой слегка присаливаю, кроме сыра и огурцов. Не утрамбовываю сильно — салат должен дышать.
Накрываю и ставлю в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. За это время слои осядут и сметана пропитает овощи. Подаю прямо в форме или переворачиваю на блюдо. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 48 часов: курица и сметана — скоропортящиеся, и по запаху это не проверяют.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
