ЯБЛОКО РЕЖУ СОЛОМКОЙ 4 ММ — И СРАЗУ ЛИМОН, ИНАЧЕ СРЕЗ РЖАВЕЕТ
Яблоко я выбираю одно, но беру его в руку и смотрю на вес: тяжёлое, плотное, зелёное или жёлтое, легко режется, не крошится. Рыхлое с рыхлой серединкой на соломке рассыпается, и через десять минут салат покрывается тонким коричневым налётом. Одно яблоко на 140 граммов — это очищенное от кожурки и семечек, в салат идёт ровно столько.
Дальше всё просто: листья порвать, яблоко нарезать, орешки подсушить, и всё соединить маслом. Листья салата 100 граммов рву руками кусками 4 сантиметра — нож даёт на листе ржавый край, и край потом темнеет. Яблоко 140 граммов режу соломкой 4 миллиметра, стараясь вести нож ровно, без нажима, чтобы полоски были одной толщины. Кухня у меня с белыми фасадами, свет падает справа, режу на круглой деревянной доске. Салатник 1,2 литра, выходят четыре порции, около 400 граммов.
Ингредиенты:
— листья салата — 100 г;
— яблоко — 140 г;
— кедровые орешки — 20 г;
— соль — 2 г.
Заправка:
— масло оливковое — 40 мл;
— сок лимона — 15 мл.
Соломку яблока сбрызгиваю сразу, на доске, не дожидаясь миски. Из 15 миллилитров сока лимона 5 миллилитров уходят на соломку, 10 миллилитров — в заправку: всего 15, и в перечне она записана один раз, в блоке заправки. Пока я режу остальное, ломтики лежат на доске 3 минуты, не больше.
Кедровые орешки 20 граммов держу на сухой сковороде 3 минуты, без масла, помешивая лопаткой, и снимаю, как только появляется ореховый запах. В заправке они размягчаются, а сырые остаются жёсткими и прогрызаются в ложке. Соль 2 грамма сыплю на листья до того, как добавлю масло.
Заправку собираю в отдельной чашке: сначала 10 миллилитров лимонного сока, потом 40 миллилитров оливкового масла, взбиваю вилкой 15 секунд до светлой эмульсии. Лимон идёт в заправку до масла: наоборот масло собирается в кругляши на поверхности и не смешивается.
В миску кладу листья, поливаю заправкой, сверху соломку яблока и подсушенные орешки, перемешиваю один раз лопаткой. Проверяю перед подачей: яблочная соломка светлая, без коричневых краёв, орешки пахнут, на дне нет мутной лужицы, а листья ещё хрустят на зубах.
На столе салатник стоит около 1 часа, в холод убираю не позже чем через 2 часа после заправки, при 0…+4 °C он держится до 8 часов: заправка без майонеза и яиц, срок короткий. Дальше яблоко темнеет, листья теряют хруст, а масло густеет и мутнеет.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
