САЛАТ С ЯЙЦОМ, ПОМИДОРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ В СТАКАНАХ — ЗАПРАВЛЯЮ ПО ЧАСТЯМ, БЕЗ ДАВЛЕНИЯ
Этот салат удобно собрать в прозрачных стаканах: видно слои, каждый получает свою порцию заправки, и на дне не собирается вода. Я раскладываю майонез по слоям, а не выкладываю его сверху одной ложкой. Тогда соус распределяется по всей высоте, а не сползает вниз. Стаканы беру объёмом 250 мл — в них нарезка ложится свободно, без утрамбовки.
Выход: 4 порции по 250 мл. Посуда: 4 прозрачных стакана по 250 мл, миска для смешивания, отдельная мисочка для заправки.
Ингредиенты:
- яйца — 4 шт. (варёные)
- помидоры — 250 г
- огурцы — 200 г
- зелень (укроп и петрушка) — 40 г
- майонез — 110 г
Заправка:
- майонез — 110 г (примерно по 27 г на порцию)
- соль — 1/4 ч. л. на весь салат, не больше
- свежемолотый перец — по желанию, 1 щепотка
Яйца варю 9–10 минут от закипания, потом сразу перекладываю в холодную воду. Так белок остаётся плотным, но не резиновым, а желток не темнеет по краю. Остужаю, чищу и режу кубиком примерно 7–8 мм.
Помидоры режу кубиком 1 см. Сначала удаляю плодоножку и вырезаю семенные камеры с жидкостью — именно они дают воду на дне стакана. Огурцы режу кубиком 7–8 мм, кожицу не снимаю, если она не горчит. Зелень мелко рублю ножом, не режу в блендере, иначе она даст сок и потемнеет.
Собираю по слоям, каждый стакан отдельно. На дно — треть яйца, сверху немного зелени, затем ложка майонеза. Дальше огурцы, снова майонез, потом помидоры и оставшаяся зелень. Заканчиваю яйцом и последней ложкой майонеза. Слои не утрамбовываю: если давить ложкой, помидор лопнет и пустит сок, и салат поплывёт. Соль добавляю в самом конце, уже поверх, потому что огурец и помидор сами отдают сок.
Готовый салат выглядит так: слои читаются через стекло, на дне нет лужицы, ложка входит свободно и вынимает слой целиком. Если вижу воду на дне — значит, помидор или огурец не обсохли. Подаю сразу, стаканы ставлю на плоскую тарелку, чтобы не расплескать.
Хранение: убираю в холодильник не позднее двух часов после сборки. С майонезом и яйцом салат храню при 0…+4 °C не больше 12 часов — лучше съесть в тот же день. Открытые консервы и заправленные салаты не оставляю на столе «до вечера»: в тепле майонез и белок портятся быстро, а вкус и вид теряются раньше, чем появится запах. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой — не рискую, выбрасываю.
Собираю такие стаканы перед самой подачей: так слои остаются ровными, а майонез не успевает стечь вниз.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
